Всё о выпечкe хлеба

Аннушка
Подскажи пожалуйста почему каждый раз когда я пеку хлеб, он у меня сначала в духовке хорошо поднимается (на 2 пальца выше формы), а потом падает ровно до края формы? Пропекается внутри хорошо, в меру порист, но всего лишь на высоту формы (я пеку в форме для кирпичика).