Пирожки «Как пух»

Девочки это самые любимые пирожки я их пеку давно и часто. Но есть одно но. С начинкой не сладкой получаются как пух, а сладкой начинкой жесткие. Вчера пекла с яблоками-жесткие. В чем дело обясните.
Галина.