Чаевые - кому, почему, сколько???

lacrima, прошу прощения, а что значит

lacrima писал(а):

иметь НЕОБЯЗАТЕЛьНУЮ зарплату

Ведь официанты как и все работающие имеют зарплату. В Москве это никак не меньше 18000 (это, например, в Макдональдсе).