Творожная запеканка, как в детском саду!

Светлана запеканка вкусная!!! Делается быстро. Но у меня возникли две проблемы - в печке она вздулась с одной стороны (но поднялась хорошо), а потом когда подрумянилась хорошо - осела (а была такая пышненькая) Меня, кстати,эта проблема уже несколько раз преследует, может не надо открывать духовку?
и еще вопрос, она должна быть внутри суховатой или наоборот?