Рулетики из баклажан

Вот еще одна вкусная закусочка из баклажан на зиму. Фото пока нет, но когда буду закрывать, обязательно сделаю.

Берем баклажаны (желательно не широкие и приблизительно одного размера) разрезаем их вдоль на пластины не очень толстые. Я их не чищу, потому что люблю с кожурой, но можно очистить по желанию. Затем сложить в посудину, пересыпать солью и дать стечь горечи.

В это время готовим начинку: 0,5 кг лука; 0,5 кг моркови; 0,5 кг сладкого перца и 2 средних помидорамелко режем обжариваем на растительном масле (сильно не зажаривать) Сначала лук, затем морковь добавить к луку, затем перец, а потом уже и порезанные помидоры, посолить по вкусу, добавить 1 чайную ложку сахара, накрыть крышкой и протушить на небольшом огне до исчезновения сока. В конце приготовления добавить 1 столовую ложку уксуса 9%(если кто любит по-кислее, то можно добавить 2 ложки), перемешать и выключить.

Затем баклажаны обжарить на растительном масле с двух сторон. На каждую полоску баклажана положить начинку из овощей и завернуть в рулетики.

В стерильную банку плотно уложить эти рулетики, стерилизовать банки по 0,5 л - 30-35 мин. с момента закипания воды и закатать. Никаким маринадом заливать не нужно.

Зимой при подаче на стол - выкладываем рулетики на тарелку, посыпаем измельченным чесноком и поливаем майонезом.
И в зимнюю стужу кусочек лета на столе.