Тонкое тесто для пиццы

я уже перепробовала несколько рецептов, с целью добиться результата "как в пицерии". тонкое-да, получается. но ломается и как-то крошится.....
этот рецепт меня заинтриговал- обязательно на днях попробую!
только хочу уточнить- во-первых, сколько воды нужно? (на глаз боюсь не угадать), и во-вторых, сколько времени выпекается? (чтобы не пересушить)
заранее спасибо))))