Почему плов сухой?

Может дело в рисе? Я знаю что некоторые сорта риса, особенно коротко-зерновые, впитывают много жидкости, и готовятся дольше ... (арборио, например, и другие)
Для плова я предпочитаю длинно-зерновый или базмати рис...