Польский суп «Журэк»

Про такой суп слышу первый раз. Очень красиво выглядит и аппетитно рассказано как делать.Делаю закваску из ржаной муки для выпечки хлеба.Но она пахнет довольно подозрительно и не белого цвета. В этом рецепте,видимо,по другому получается.Леночка,уточните с краюхой ржаного хлеба.Как подсушить и как,точнее, каким образом его полжить в закваску?Резать,крошить?