Польский суп «Журэк»

Девочки, не могу передать словами какой это вкусный суп, он конечно хлопотливый, но того стоит , что бы его приготовить. Один раз приготовив вы уже не сможете его забыть. Попробовали мы его здесь в польском ресторанчике и влюбились сразу, причем всем семейством одновременно. Ну а так как у мужа на фирме работает очень большая диаспора поляков, то добыть рецептик не составило труда. Ну и немного добыла рецептов с интернета, что-то добавила и получился такой вариант как в ресторане, хотя как и борща - вариантов много.

В начале(несколько дней перед)нужно приготовить собственно сам жур(заквас).

В посудину(лучше всего керамическую) всыпать 1 стакан ржаной муки и залить ее 2 стаканами теплой кипяченой воды. Добавить 2-3 дольки измельченного через чеснокодавилку чеснока, лавровый лист и несколько зернышек душистого перца. Перемешать. Когда все это полностью остынет, добавить еще 3 стакана, но уже холодной кипяченой воды, 1 маленькую мелко нарезаную луковицу и краюху(обязательно с корочкой) подсушенного ржаного хлеба(хлеб-должен быть приготовлен на заквасе). Вымешать.
Посуду накрыть льняным полотенцем и отставить в теплое место. Наповерхности могут появляться очаги плесени, которую надо сразу-же удалять.
На четвертый день-заквас(жур) готов. Процедить.

Теперь приступаем к готовке супа.
Готовим бульон:свиная косточка,( я добавляю еще и копченые ребрышки, небольшой кусочек балычка)корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук порей, несколько лавровых листов, соль, черный перец горошком и несколько зерен душистого перца. Когда бульон покипит закладываю колбаску , у нас она здесь так и называется Польская колбаса, ну чем-то на нашу Краковскую похожа. Варю колбасу в бульоне 15 минут. Когда мясо будет готово, вытаскиваем все мясное что было в бульоне и порезав поджариваем его на растительном масле.
Удаляю петрушку, сельдерей и порей. Закладываю 4-6 картофелин, нарезанные крупными четвертинками. Когда картофель будет готов в кастрюлю добавляем наше мясное ассорти, через 10 мин. добавляю стакан или полтора закваса(количество на любителя, у кого какая любовь к кислому). Посыпаю суп майораном. Если нужно, то досаливаю. Подавая, вложить в каждую тарелку, сваренные "вкрутую" яйца(половинки).
Все супер-суп готов.

Да-да, Леночка, наши местные поляки тоже готовят такой супчик, очень вкусненько! Только они привозят из Польши уже готовую (там в магазинах продается) закваску и еще добавляют жареные грибочки в журек и сосиски

Да Ирочка, я тоже в нашем польском купила раз готовую закваску, но мне с ней не понравился суп, она была не очень кислая, и суп получился не вкусный, поэтому и пришлось делать самой, и не пожалела. Я сосиски если есть с руcского или польского, такие сухие, то тоже ложу, а так обхожусь тем что есть.

Очень очень интересный супчик... Не знаю хватит ли у меня храбрости попробовать... Я еще даже на солянку Настину или Барбацуцыну не решилась, хоть и поглядываю на них периодически... А это вообще!

Спасибо, Лесик. Может и решусь на это (твоий Харчо очень понравился, так что твоим рецептам доверяю), но наверняка не скоро а так, на следующий год, когда опыта еще наберусь...

Алиночка, не боись, дерзай, тут ничего сложного нету. Если ты насчет закваски боишься, то в ней ничего ни сложного ни страшного нету, в супе она будет по вкусу как сметана, белая и кисленькая, ни какого жуткого привкуса или призапаха нету, даже аромат стоит. Ну и плюс всякие мясные капченные деликатесики там плавают, просто объедение.

И правда - настоящий польский żurеk, очень вкусный!!! Меня такии в Варшаве угощали, и даже рецепт дали, да только я его где-то посеяла
Lesik, спасибо, что напомнила!

Не за что Люсичка. Надеюсь что понравиться.

Елена,знаю, классный супчик! Но сама не варила т.к. не было рецепта.Благодаря тебе появился этот замечательный рецепт у меня в закладках Надеюсь, я его осилю

Спасибо Тереза А в приготовлении супа нету ничего сложного, так что , еще как осилишь.

А добавление зерен ямайского перца обязателен. Его у нас точно в продаже нет. Чем можно заменить?

Любочка, я исправила в рецепте- это обычный душистый перец.

Как-нибудь попробую приготовить. Такой заквас (ну примерно такой) делаю для приготовления окрошки. Очень вкусно получается! Окрошку с покупным квасом у нас не любят и не едят.

Тогда удачи тебе Любочка. Надеюсь что понравиться.

Спасибо огромное,Леночка!
Я ела журэк и он покорил меня свои необычным вкусом Пробовала его в разных ресторанах разных городов Польши и в каждом приставала к хозяйкам кнайп, уточняя рецепт
Дома не готовила по одной причине - никто мне толком не смог объяснить, как готовится заквас (пропорции и время брожения). Они вообще все советовали купить готовый (кто бы сомневался! ) Но ведь это же не интересно! Да и не наездишься к соседям каждый раз, когда захочется поесть журэка
В общем, на выходных готовлю и отпишусь тебе!

Юлечка,желаю удачи! Надеюсь у тебя все получиться .

Да, жур - это потрясающе вкусно. Вот, казалось бы - соседняя с Украиной страна, а здесь его никто не готовит (как и фляки, вобщем). Зато белорусы - очень даже, только вместо ржаной закваски у них овсяная цежа.
Давно мечтаю сделать, даже колбаски решила делать сама, но для них нужны гусиные кишки - веду переговоры с "нужными людьми" на даче.

Спасибо за рецепт.

На здоровье Машенька.

Lesik
Я просто влюблена в этот суп... Из Польши всегда привожу сухие концентраты "Журека", но это конечно не то.. Хочу приготовить, но боюсь..И очень удивилась, что сюда входит ржаная мука?

Да, Аидочка, мы тоже очень любим этот суп. А в настоящую закваску для жура и правда входит ржаная мука. Не бойся, не так его и страшно готовить, сделать закваску и самое главное готово. Удачи Аида.

Lesik
Леночка спасибо вам, еще один вопрос ингридиенты в закваску надо измельчать? (чеснок ерез давилку и лук резать?)

Да Аидочка, я уже внесла поправку в рецепт, лук и чеснок измельчить. Удачи Аидочка.

Про такой суп слышу первый раз. Очень красиво выглядит и аппетитно рассказано как делать.Делаю закваску из ржаной муки для выпечки хлеба.Но она пахнет довольно подозрительно и не белого цвета. В этом рецепте,видимо,по другому получается.Леночка,уточните с краюхой ржаного хлеба.Как подсушить и как,точнее, каким образом его полжить в закваску?Резать,крошить?

Танечка, я краюху черствого хлеба слегка подсушиваю в духовке до золотистого оттенка, и главное что бы он не погдгорел. А в закваску я ее ложу небольшими кусочками. Надеюсь что смогла ответить на твои вопросы. Буду рада если суп понравиться. Танюша, если возникнут еще какие нибуть вопросы, спрашивай, буду рада помочь.

Lesik

Елена, спасибо ВАм, делала закваску по ВАшему рецепту, все получилось!!!! Суп правда делала уже грибной, но в Журеке главное Заквас! Спасибоооо

Аида, мне очень приятно что заквас получился и суп понравился! Угощайтесь на здоровье!