Ягода забродила, спасти можно?

Конечно можно.
1. Отожми сок.
2. Залей жмых водой, отожми эту массу. Смешай чистый сок и отжатый со жмыха
3. Долей воды так, что бы кислота в сусле была приятной (процесс называется исправлением сусла)
4. Добавь сахар. Тоже что бы было вкусно. Чтобы сахар лучше расходился, можно разводить его в небольшом количестве сока, прогревая его на огне. Но не кипятиь! А потом сироп выливать в сусло.
Сусло не должно занимать весь объем бутыли. Должно оставаться место.
Закрыть. Лучше всего сделать гидрозатвор. Для этого в пластмассовой крышке сделать отверстие и вставить в нее длинную гибкую трубку. Один конец ее должен находиться в бутыле, но не достовать до сусла, а второй опускают в емкость с водой. Предварительно из бутыли надо отсосать воздух.(Ну это как получится). Места соединения трубочки с крышкой и крышки с бутылью, замазать пластелином, что бы не проходил воздух.
Если хотите получить сухое вино - то каждые 10 дней осторожно через трубочку сливайте вино с образовавшегося осадка, а потом опять плотно укупоривайте.
Если нужно получить полусухое вино, то после сцеживаний добавляете немного сахара. Если сусло слишком сладкое, т е. сахар не успел выкиснуть, то добавлять его не надо.
Где-то после Нового года брожение прекращается. В это время надо добавить немного спирта или водки, для окончательной остановки брожения. Я это делаю на глаз. Разлить по бутылкам и отправить вподвал или холодильник. Пусть вино постоит еще какое-то время.
Вообще чем дольше оно будет стоять, тем вкуснее оно будет.
Для усиления аромата к красной смородине можно добавить немного черной. Но мне больше нравится без нее.

Это общие принципы приготовления плодово-ягодных вин. Если порыться в интернете, то наверняка можно найти и пропорции сколько сахара и сколько воды нужно для исправления сусла для определенных ягод. Но я делаю все на глаз.