Бабушкины пирожки с капустой

Людмилочка, очень красивые и аппетитные пирожки!

Я очень хочу тоже научится такие печь!
Скажи, пожалуйста, нужно ли раскатывать тесто или просто отщипывать кусочек и формировать пирожок?
На сколько толстые должны быть стеночки пирожка?
Сколько приблизительно идёт муки?
У меня пока мало опыта в выпечке, поэтому я так допытываюсь