Крем под мастику

Про масло - это точно. Я самый первый раз делала с дешевым маслом развесным и крем не получился, масло тут же свернулось и "отсеклась" вода.
Хотя я масло толком никогда не взбиваю, т.е. перебить не могла.
Хорошо мало делала, он конечно вкусный, но на торт такой не намажешь. Мы его так съели
А сегодня опять делала и опять отлично получился.
alfiya0: я ,например,белки во время нагрева не взбиваю, а просто ложкой помешиваю. (у меня венчика просто нет) Думаю не в белках дело, а опять же в масле.