Почему начинка в пельменях получается сухой?

В далёкие времена у меня была соседка,пельмени у неё были знатные.
Секрет... начинка: говядина + свинина и немного варённой КАПУСТЫ перекрученной в фарш....я так с тех пор и делаю.Попробуй сделать небольшую порцию!