Почему начинка в пельменях получается сухой?

Привет, форумчанки! Сколько раз делала пельмени-и с покупным фаршем ассорти, и сама готовила-говядина пополам с жирной свининой-всякий раз-начинка сухая и все!Мама посоветовала добавлять немного сала, но... Помогите!!!

Попробуйте добавлять побольше лука, a в готовый фарш влить воды или молока и хорошо вымесить

Марина, а ты не пробовала просто свинной фарш? Моя мама всегда делает со свининой, маринует её на ночь с луком и специями. Пишу про маму , потому что я больше люблю делать манты, а на пельмени к маме. они у неё супер.

Девочки, спасибо за советы! Ир, а в мантах какой фарш?

Marina U писал(а):

сама готовила-говядина пополам с жирной свининой-всякий раз-начинка сухая

Мариша,я кладу в фарш майонез и он всегда получается сочный! Точные пропорции не скажу,но примерно половину тюбика на 800г фарша.

В далёкие времена у меня была соседка,пельмени у неё были знатные.
Секрет... начинка: говядина + свинина и немного варённой КАПУСТЫ перекрученной в фарш....я так с тех пор и делаю.Попробуй сделать небольшую порцию!

Когда делаю фарш на пельмени,всегда добавляю кабачёк.На килограмм свиного фарша,300гр. кабачка.Попробуйте,очень сочно и вкусно.

Спасибо всем за интересные советы-бум пробовать!

Марин,я делаю фарш из свенины,но добовляю много лука. Моя мама выросла в Ташкенте она и научила. Конечно фарш там делают не из свенины. Но я делаю так, лука кладу столько ,сколько фарша. Манты получаються очень сочные и вкусные. Мои дочки не любят лук ,но в мантах даже не замечают.

В фарш для пельменей обязательно надо добавлять воду.Лучше ледяную.,а в Сибире добавляют даже колотый мелко лед. Он при варке пельменей растворяется и внутри пельмешки образуется бульончик,который мы все любим...

Лена, Ира, Спасибо!Вот про лед, мне кажется, эффективный способ, а главное-народный!

Я делаю пельмени из крупно рубленного мяса(свинина+говядина),обязательно 30%шпика,лук где то 30% и добавляю в фарш воду,бывает и яичко разобью.Пельмени получаются сочными.
Насчет покупного фарша-неизвесто какое там мясо,поэтому они такие получаются.У меня вобще нет доверия к мясу с рынка не говоря уже о магазинах.

Nataschuly писал(а):

.У меня вобще нет доверия к мясу с рынка не говоря уже о магазинах.

А где же ты тогда мясо берешь?

Marina U писал(а):

А где же ты тогда мясо берешь?

Покупаю у людей,которые выращивают хрюшек.Покупаем половину либо целого поросенка.Это выгодно и знаешь оно свежее,можно сказать только вчера хрюкало.

Ну,Наташ, для нас, горожан, это непозволительная роскошь!!! Мясо где-то хранить надо...

Мы раньше стряпали пельмешки(сейчас что-то совсем обленились )Чтоб сочные были добавляли в фарш мелко нарезанный лук. Alena тоже самое здесь писала. Но лук только СЫРОЙ.Ну и водички конечно тоже.

Nataschuly писал(а):

Покупаю у людей,которые выращивают хрюшек.Покупаем половину либо целого поросенка.Это выгодно и знаешь оно свежее,можно сказать только вчера хрюкало.

Если в холодильнике есть место для такого количества мяса, то почему бы нет. К стати на рынке теже люди стоят, которые держат поросят или те которые перекупили мясо у этих людей. Но закупают они понемногу. Т.к. завалявшееся мясо никто не будет покупать. У меня есть несколько знакомых, которые занимаются этим. Едут в деревни покупают 1 максимум 2-х поросят. Сами их режут и потом продают.
Да к тому же на рынке мясо обязательно проходит проверку ветврачем. А непосредственно у хозяина кто знает, как умер поросенок. Может он больной был и его пустили под нож, пока он еще жив.

Света, согласна с тобой на все 100%

Lana_nov писал(а):

Если в холодильнике есть место для такого количества мяса, то почему бы нет. К стати на рынке теже люди стоят, которые держат поросят или те которые перекупили мясо у этих людей. Но закупают они понемногу. Т.к. завалявшееся мясо никто не будет покупать. У меня есть несколько знакомых, которые занимаются этим. Едут в деревни покупают 1 максимум 2-х поросят. Сами их режут и потом продают. Да к тому же на рынке мясо обязательно проходит проверку ветврачем. А непосредственно у хозяина кто знает, как умер поросенок. Может он больной был и его пустили под нож, пока он еще жив.

Да,у меня 2 больших морозильника и 1 маленький муж специально для рыбалки приобрел,чтобы рыбу с Волги замороженную привозить,но не в этом суть.У нас просто на рынке,а он один на весь городок,перекупщики торгуют в основном брикетированным мясом китайского или еще какого-то происхождения.

Marina U писал(а):

Ну,Наташ, для нас, горожан, это непозволительная роскошь!!! Мясо где-то хранить надо...

Я тоже вроде в городе живу

Nataschuly писал(а):

перекупщики торгуют в основном брикетированным мясом китайского или еще какого-то происхождения.

Тогда понятно.

Моя бабушка учила меня разводить фарш молоком до консистенции густой сметаны. Последнее время я развожу фарш кефиром. Получается очень вкусно и остренько. Шашлык маринуют в кефире и получается очень вкусно.
Я покупаю фарш готовый где-то по полкило говяжьего и домашнего (т.е. свинины поменьше). Разбиваю туда одно яйцо, потом тру на терке одну золотистую и одну красную луковицу (красный лук придает горчинку и пикантность), соль, перец и кефир.
Попробуйте!

Лен, ну ты гурмааан!

Марина,ты задавала вопрос по поводу сочности мяса для пельменей, я всегда тру лук на тёрке и больше ничего не надо делать, мясо будет сочным и душистым,только посолить и поперчить.

Я тоже кладу много лука.
Самыми вкусными и сочными пельмени становятся после заморозки - замороженный лук дает много сока! И никакого покупного фарша - весь смысл пропадает, получаются обычные покупные пельмени.

Всем-всем большое спасибочки за советы, обязательно воспользуюсь!!