Почему начинка в пельменях получается сухой?

Я тоже кладу много лука.
Самыми вкусными и сочными пельмени становятся после заморозки - замороженный лук дает много сока! И никакого покупного фарша - весь смысл пропадает, получаются обычные покупные пельмени.