Почему начинка в пельменях получается сухой?

Мы раньше стряпали пельмешки(сейчас что-то совсем обленились )Чтоб сочные были добавляли в фарш мелко нарезанный лук. Alena тоже самое здесь писала. Но лук только СЫРОЙ.Ну и водички конечно тоже.