Я делаю пельмени из крупно рубленного мяса(свинина+говядина),обязательно 30%шпика,лук где то 30% и добавляю в фарш воду,бывает и яичко разобью.Пельмени получаются сочными.
Насчет покупного фарша-неизвесто какое там мясо,поэтому они такие получаются.У меня вобще нет доверия к мясу с рынка не говоря уже о магазинах.
