Сыр-брынза домашняя

Спасибо большое-пребольшое!!!
Очень просто и вкусно! Семья в восторге!!!
Только почему БРЫНЗА? Это же настоящий АДЫГЕЙСКИЙ СЫР!!! Я долго жила в Краснодаре, там мы его постоянно покупали на рынке, сейчас в Москве такого нет - в супермаркетах совсем не то, а на рынках цены запредельные. Теперь, благодаря Вашему рецепту, буду делать постоянно!!!
Дочь спрашивает - а можно ли добавить МАСЛИНЫ? Если да, то когда?
И еще - если вообще не добавлять соль, а добавить ФРУКТЫ? Не пробовали?