«Капуста квашеная» (в помощь начинающим)

Спасибо за рецептик.Сегодня как раз буду квасить капусту.первый раз.надеюсь все пучком получится А в нержавейке можно держать капусту?А то у меня кастрюли только из нержавейки.
Уже прочитала в яндексе,что капусту можно держать в чем угодно,только не в алюминиевой посуде,потомуч то окисляется.А эмалированная не должна быть со сколами.


Вчера заквасила капусту по вашему рецепту.Но сок не выступает сегодня даже.Когда он должен появится поверх капусты?у меня широкая кастрюля и для гнета нашла углубленную тарелку суповую,по краям по 5 см не хватает ее.Может неправильноэто?подскажите плиз.Или сок не сраз должен выйти?
И еще вопрос!Капуста должна быть до верха кастрюли почти или можно на пол кастрюли?у меня она осела и пол кастрюли занимает.И еще сок который будетв тарелку заливаться сливать надо обязательно?