Аджика (грузинская кухня)

Инга,здравствуйте Яделаю все так же, только не ложу асперин( у мужа алергия на асперин), и не выдерживаю 10 дней, а сразу в холодильник ставлю.Скажите ,вкус сильно меняется после 10 дней? И для чего это делается.Спасибо