Шоколадный торт с вишней

рецепт заинтересовал
но возниколо много вопросов
принципиально ли кукурузныйкрахмал?обычны картофельный не подойдет?
сметана тоже 30 %?
желатина это правилно 2 ГРАММА?не мало ли?