Майонез домашний «Провансаль»

Рецепт майонеза обалденный, но у меня никак не получится идеальный вкус.
Сегодня делал второй раз. Получился второй блин комом - хуже чем первый. первый раз было два недостатка - мало получилось и очень масло чувствовалось. Но!!! - съели очень быстро.
В этот раз делала из всего яйца и горчицей - вкус супер!!! А добавила уксус и все испортила. Сразу стал жидким и очень кислым.
Видимо прийдется экспериментировать с количеством уксуса.