Квашеная капуста.Нужет совет!

Девочки нужен совет!Я 5 дней назад заквасила капусту,стояла под гнетом в тепле.Сегодня хочу переложить ее посуду,но гнет н
ужен или уже все убмирать?И еще сока у меня не было как везде пишут,что аж переливается.1 день сок вообще не появился,я ее достала и заново утрамбовала по лучше,на 2 день сок появился, в тарелку для гнета залился я его слила,он такой розовый мутный был,я правильно сделала?А потом сока этого не было,где то внутри хлюпао конечно.
И еще,в пластиковой посуде можно ее хранить или в стекле надо?