Квашеная капуста.Нужет совет!

Девочки нужен совет!Я 5 дней назад заквасила капусту,стояла под гнетом в тепле.Сегодня хочу переложить ее посуду,но гнет н
ужен или уже все убмирать?И еще сока у меня не было как везде пишут,что аж переливается.1 день сок вообще не появился,я ее достала и заново утрамбовала по лучше,на 2 день сок появился, в тарелку для гнета залился я его слила,он такой розовый мутный был,я правильно сделала?А потом сока этого не было,где то внутри хлюпао конечно.
И еще,в пластиковой посуде можно ее хранить или в стекле надо?

Ну, если пластик пищевой, то и в нем можно. Сок в капусте бывает не всегда. Он то появляется, то пропадает. В зависимости от погоды. Однако, еогда капусту набиваешь, то сок выделяется всегда и очень обильно. От того на сколько плотно набьешь капусту в емкость зависит будет она хрустящей или нет. Слабо набитая капуста мягкая. Если сейчас будешь переклядывать в стеклянные банки, то груз положить просто не сможешь, да и не зачем. Но постарайся набить поплотнее. Капуста должна быть очень хорошо утрамбована. Практически ее надо соскребать когда достаешь из емкости. Такая степень набитости должна быть.
Как я поняла ты тарелку под гнет ставила дном к низу, возможно из за этого плохо прижалась капуста. Тарелка должна быть плоской, дном вверх, а лучше деревянный кружок по диаметру на 1-1,5 см меньше емкости. На крайней случай плоская крышка.

Lana_nov писал(а):

Ну, если пластик пищевой, то и в нем можно. Сок в капусте бывает не всегда. Он то появляется, то пропадает. В зависимости от погоды. Однако, еогда капусту набиваешь, то сок выделяется всегда и очень обильно. От того на сколько плотно набьешь капусту в емкость зависит будет она хрустящей или нет. Слабо набитая капуста мягкая. Если сейчас будешь переклядывать в стеклянные банки, то груз положить просто не сможешь, да и не зачем. Но постарайся набить поплотнее. Капуста должна быть очень хорошо утрамбована. Практически ее надо соскребать когда достаешь из емкости. Такая степень набитости должна быть. Как я поняла ты тарелку под гнет ставила дном к низу, возможно из за этого плохо прижалась капуста. Тарелка должна быть плоской, дном вверх, а лучше деревянный кружок по диаметру на 1-1,5 см меньше емкости. На крайней случай плоская крышка.

спасибо за ответ.Да я видимо слобо утрамбовала,но я скалкой ее утрамбовывала.Сейчас я ее расфосовала по банком попробовала на запах,на вкус,что то мне не понравился запах какой то странный,подумала может от тарелки пластиковой,она из набора одноразовых,может и многоразовых посуд,но твердая.Или изза сока такого она не так получилась.После простойки в холодильнике интерестно может пойти запах этот?

P.S.Ну все понюхала я остальные эти тарелки они тьак воняют,теперь у капусты этот неприятный запах жалко тааааак.Холила и лелеяла ее.Первый опыт.Обидно!

Ну я твою капусту не нюхала, но если пахнет кислятиной, то это нормально. Добавишь при подаче душистое масло и лучок и будет вся нормально. Я утрамбовываю рукой. Так лучше чувствуешь.На счет тарелки под гнет. В следующий раз возьми лучше крышку от кастрюльки. Плоскую.
Вкус сейчас должен быть слегка острый. Как-будто туда чеснока добавили. Капуста еще молодая. В крайнем случае сделаешь из нее солянку или щи.

Чтоб запаха сильно вонючего небыло мы её перед тем,как в банки сложить разрыхляем,протыкаем несколько раз,чтоб газ из неё вышел,чтоб капуста "выветрилась",часа 2-3. Потом складываем. А вот про то,что очень набивать её надо я тоже не знала.
Свет,спасибочки!

Девочки, может, я ни для кого Америку не открою, если замечу, что для успешной засолки капусты, нужно подобрать ПРАВИЛЬНЫЙ сорт-капуста должна быть белая, рыхлая и сладкая на вкус.Я много лет засаливаю капусту, и всякий раз пробую новый способ и сорт капусты-так вот,белая и рыхлая-THE BEST!

Зравствуйте Наталья ! Вы не описали как именно квасите капусту, поэтому расскажу как делаю её я . Нашинкованную капусту, в большой кастрюле, мой муж мнёт руками (у меня сил не хватает ). А потом я её перетираю с солью( просто руками). Уже на этом этапе выделяется очень много сока. Сверху, на подготовленную капусту, ложу плоскую тарелку и на неё гнёт. Так она у меня стоит в тепле 3 дня. На третий день она уже готова. Я перекладываю её в стеклянные банки( плотно ) и выношу на холод(в холодильник). Сок я не сливаю и не выливаю, добавляю его в супы. Не волнуйтесь и попробуйте ещё разю. У вас обязательно всё получится! Удачи !

А я руками не тру-заливаю рассолом-на 1 литр воды-1ст.л.соли и 0,5 ст.л. сахара.Заливаю этим утрамбованную капусту, сверху кладу кусочек ржаного хлеба или 5 штучек изюма, чтоб быстрее квасилась и оставляю на 3 дня.Может, кому пригодится

Vikusia писал(а):

Нашинкованную капусту, в большой кастрюле, мой муж мнёт руками (у меня сил не хватает

Вот это никогда не делаем. Мешаем с солью и в тару для засолки. Когда в большую кастрюлю под гнет, а когда прям сразу в банки утрамбовываем. Всегда вкусная хрустящая капустка получается.
По поводу сорта. Для засолки идет капуста поздних сортов. Лучшая из них "Слава". Если солить раннюю капусту, то она будет мягкой.
А рассол капустный (сок) кладезь витаминов.

Мне нужен совет. Уже давно квасим капусту, но в этом году первый раз такое, капуста почему-то стала какой-то клейкой, хотя очень хороший сорт был и сочная. От чего такое может быть и что теперь с ней делать?

katyatkach писал(а):

От чего такое может быть и что теперь с ней делать?

От чего - не знаю, но пожно попробовать промыть ее перед едой.

Спасибо за совет, я тоже подумала о том, чтобы промывать

девочки никогда не квасьте капустку в критические дни, она тогда получается мягкой и слизкой.

Привет,девочки! может это и не существенно,но моя бабушка говорила,что капусту лучше квасить на полнолуние,а там смотрите...

nata222 писал(а):

попробовала на запах,на вкус,что то мне не понравился запах какой то странный,

katyatkach писал(а):

капуста почему-то стала какой-то клейкой,

Конечно, пластиковой посудой лучше не пользоваться. Имеет значение количество соли: чуть переложишь - брожение замедляется, чуть не доложишь - становится "сопливая". Имеет значение температура воздуха, для квашения капусты наиболее благоприятная - 20 градусов. Если условия подходящие - капуста квасится отлично.

Lana_nov писал(а):

Лучшая из них "Слава"

Я того же мнения. Сейчас везде только "колобок" - она жестковатая. А что касается критических дней и полнолуния - это суеверие. У меня нет возможности заготавливать много капусты, я квашу быстрым способом: заполняю шинкованной капустой 3х литровую банку, кипячу рассол - 1л воды и 1 ст.л. соли, остужаю, добавляю 1 ст.л. мёда - через 2 - 3 дня готово. ставлю в холодильник. Когда заканчивается, делаю ещё. А если добавить очищенную и натёртую на крупной тёрке кочерыжку, то впечатление, что капуста с хреном.

katyatkach писал(а):

Спасибо за совет, я тоже подумала о том, чтобы промывать

Такое случается, когда мало соли положили. Надо просто отлить часть сока, растворить в нем соль, и снова отправить этот рассол к капустке. Если с солью угадали, то на второй день рассол становится нормальным. Вообще чем слаще капуста, тем больше соли ей надо для квашения.

Склизкая получается, если в процессе засолки перемешивали ее или перекладывали. Капусту надо протыкать, а не перемешивать. При слишком большом доступе кислорода появляется эта слизь.

Здравствуйте ! Капусту квашу давно , уже лет 15. Но всегда одним и тем же способом, пропорция для тех, кто не использует рассол на 1 кг капусты : 1 ст. ложка соли. Буду рад , если кому-то пригодится

Кулинар из Азова
Вот спасибо! Наконец-то узнала точные пропорции, а то все на глаз делают.
Ложка без горки?
Я раньше делала 200 г соли на 10 кг капусты. А сколько это будет ложек не проверяла. Теперь мне такие объемы не нужны. Попробую по вашему совету. Еще раз спасибо,

Ольга ложка , если и с горкой то совсем с небольшой.

Добрый день!

Часто квасил капусту. И все время разная, очень часто склизкая. Менял и соль, и банки.Не мог понять, почему нет стабильности.

Вот мои выводы:

1. Соль лучше всего брать украинскую, например, Артемсоль. Наши, российские, желательно не использовать. Появилось много разных производителей, с разной солью, очень разными свойствами. Повара про эти проблемы знают.
2. Посуда стеклянная, сейчас в продаже есть банки с широкой горловиной на 3, 5 литров. Очень удобно, мужская рука проходит в горловину без проблем.
3. Морковь лучше не шинковать мелко, а, наоборот, по-крупнее. При мелкой шинковке , скорее всего, будет склизкая капуста. Склизкой очень частот становится, именно, из-за моркови.
4. После закладки компонентов в тепле держать не более 1 суток, затем на холод.

Али Абдулов
Все правильно, конечно. Но я бы добавила: сорт капусты очень важня составляющая. Есть сорта, выведенные для длительного хранения, они очень твердые, сухие и не подходят для квашения. Как салатные огурцы для засолки. самый лучший сорт для засолки "Слава". Белая, плоская, сочная.