Ну я твою капусту не нюхала, но если пахнет кислятиной, то это нормально. Добавишь при подаче душистое масло и лучок и будет вся нормально. Я утрамбовываю рукой. Так лучше чувствуешь.На счет тарелки под гнет. В следующий раз возьми лучше крышку от кастрюльки. Плоскую.
Вкус сейчас должен быть слегка острый. Как-будто туда чеснока добавили. Капуста еще молодая. В крайнем случае сделаешь из нее солянку или щи.
