Осетинский сычужный сыр

Vintage, спасибо за тему.
Я очень люблю камамбер, я правильно поняля, что надо в молоко добавить внешней плесени (белой) с него?
А дор блю тоже можно так сделать?
Очень извиняюсь, если есть уже такая инфа, если можно, дайте ссылку, спасибо большое.