Осетинский сычужный сыр

Натусь, уже гораздо лучше!
Всёравно не забывай о нас!

Vintage

Цитата:

Немного позже сфоткаю процесс сулугуни и твёрдого сыра, типа российского. Может пригодится Embarassed give_heart give_heart

Ждем с нетерпением и уже потираем ладшки в предверии вкусняшек
Мульяна

Цитата:

Марусенька, вспомнила как ты с сыриком "купаться" ходила - сижу и хихикаю!

Машунь, скоро буду!

Инна,спасибо большое за рецепты!у меня тут такие сыры недоступны,иногда очень хочется чего-то именно такого,домашнего..и адыгейский сыр часто вспомонала.никогда не могла представить,что делать его так просто!а результат получается одинаковым с кефиром и уксусом?

lacrima писал(а):

иногда очень хочется чего-то именно такого,домашнего..и адыгейский сыр часто вспомонала.никогда не могла представить,что делать его так просто!а результат получается одинаковым с кефиром и уксусом?

Анечка, спасибо за внимание к сыру!!!
Если имеешь ввиду чисто Адыгейский сыр без сычуга, то разницы нет, чем сворачивать молоко. Даже можно разведённой лимон.кислотой. Кефиром, конечно, полезнее . Когда кефир совсем свежий, его нужно до 40% от молока, чтобы оно свернулось. Я обычно делаю со старым кислым кефиром, когда нужно утилизировать остатки молочки в хол-ке .

lacrima писал(а):

у меня тут такие сыры недоступны

У вас в продаже должны быть таблетки Rennet для домашнего сыроделия, мне прислала девочка с нашего форума, за что ей ещё раз огромное . Это и есть сычужный фермент. С ним можно делать любые свежие и не только сыры!
Вкусного сыра!!!

обалдеть и не встать я просто потрясяна вашим умением!вы просто умничка...

Мальвиночка, мерси!
Если будет желание - присоединяйся к сыроделию!

какие здесь шикарные сыры!!!!я тоже хочу!по всем аптекам пробежалась в нашем городе новокузнецке,но нужных таблеток так и не нашла....
говорят их запретили в продаже...
девочки-милые где вы покупаете их?

дженифер писал(а):

по всем аптекам пробежалась в нашем городе новокузнецке,но нужных таблеток так и не нашла....

Кристиночка, жаль.......

дженифер писал(а):

говорят их запретили в продаже...

лично я впервые слышу , у нас продаётся свободно
Ты и сама поставь поисковик на Ацидин-пепсин. Это пищеварительный фермент животного происхождения. Разрешён даже деткам с нежного возраста для лечения дисбактериозов и т.д. Может просто не очень интересно аптекам реализовывать весьма недорогой препарат?
Посмотри в аптеках ещё Абомин или просто Пепсин . Ведь как делается весь сычужный сыр? На животных ферментах, и только так.

дженифер писал(а):

девочки-милые где вы покупаете их?

я позвонила в справку по аптекам, так и нашла

Инна, большое спасибо за рецепты!
Я с твоим отличным и очень понятным объяснением делала три раза сыр. 1. был очень вкусный, но мягкий, он в рассоле расквасился. 2. намного плотнее, лежит в рассоле (как настаящяя брынза получился!)
3. хотела сделать камамбер: от шкрябала от магазинного белую плесень и добавила в молоко перед добавкой сычужных капель. К сожалению не смогла эксперимент до конца довести, дочка пришла со школы, она по дороге упала и поранила руку, пришлось всё бросать и ехать в больницу. Потом доделала, но получился зернистый как творог, но вкус был особенный, нежный почти как камамбер. Как куплю ещё раз домашнего молока попробую сделать.


это мой второй эксперимент

пряник писал(а):

делала три раза сыр

Лилечка, уррраааааа!!!!!!!

пряник писал(а):

1. был очень вкусный, но мягкий, он в рассоле расквасился

для рассольного сыра его предварительно или подпрессовывают или выдерживают несколько дней перед закладкой в рассол

пряник писал(а):

2. намного плотнее, лежит в рассоле (как настаящяя брынза получился!)

суперрррррр!!! так это и есть настоящая брынза!

пряник писал(а):

3. хотела сделать камамбер

пряник писал(а):

от шкрябала от магазинного белую плесень

я тоже хотела отшкрябать синюю плесень от Дор-блю, а потом побоялась. Вдруг прицепом вырастет ещё какая-нибудь ядовитая , так и не стала

пряник писал(а):

Потом доделала, но получился зернистый как творог, но вкус был особенный, нежный почти как камамбер

Замечательно!!!!!

пряник писал(а):

Как куплю ещё раз домашнего молока попробую сделать.

Отличного сыра!!!

пряник писал(а):

она по дороге упала и поранила руку

Как теперь доча? Обошлось?

пряник писал(а):

это мой второй эксперимент

Ой, ну это фото как с картинки журнала по сыроделию!!!!
О-бал-ден-ный сырок!!!!!!!!
Благодарю за доверие!!!!

боже ! какое чудо! я обожаю сыр в любых его вкусовых проявлениях... молока в доме часто очень много... и времени свободного бывает... обязательно сделаю, съезжу в деревню выпрошу у мамы сычуг, уж она то знает как это делается точно! поделюсь с нею вашим рецептом, думаю порадую свою мамочку!

Инночка, хочу с тобой поделится моими последними экспементами


1. сночало стал как камомбэр но потом превратился в твёрдый сыр
(слишком сильно разбила сгусток, до горошен, а надо было по больше оставить и вообще не пресовать, так как камомбэр мягкий сыр)
Получился очень вкусный твёрдый сыр!!!


2. новая попытка сделать камомбэр. Ему 6 дней


3. моя первая попытка сделать сыр с синей плесенью, ему 3 дня

Читала рецептики и увидела, что некоторые сыроделы не могут купить сычужные ферменты.Решила написать международные названия препарата Ацидин-пепсина, под которыми он продается почти во всех странах мира.Ацепепсол; Бетацид; Пентамин.Betaine+Pepsin. Желаю успехов и большое спасибо за сайт.

Инна, огромнейшее спасибо за сыр. Получился с первого раза, правда дуршлаг у меня большого диаметра и головка сыра больше похожа на лепешку (но вкуснющая!). Весов дома нет, но с 3 литров молока и 300 г. кефира сыворотки было чуть больше 2-х литров. Завтра буду делать еще раз, рассольный. Еще раз спасибо.

КА-Белка писал(а):

обязательно сделаю

Альбина, удачного сыра!!!!

пряник писал(а):

хочу с тобой поделится моими последними экспементами

Лилли, нет слов , одни эмоции!!!!!!!!!!

пряник писал(а):

Получился очень вкусный твёрдый сыр!!!

Суперский сыр!!!!!

пряник писал(а):

моя первая попытка сделать сыр с синей плесенью, ему 3 дня

ты снимала плесень с готового? Ну и какой он в итоге получился, этот сырок?
Лилечка, очень-очень радуюсь твоим сыркам!!!!!
Золотые руки и талант!!!

Gineya писал(а):

Желаю успехов и большое спасибо за сайт

Ниночка, спасибо за информацию!

KNI писал(а):

Получился с первого раза

Наташенька, урааааааааа!!!!!!!!!!
Замечательно, что легко было делать и на вкус сыр понравился!!!

KNI писал(а):

Завтра буду делать еще раз, рассольный.

Вкусного сыра!!!!!! Удачи!!!

подскажите , пожалуйта , собралась делать сыр из домашнего молока - добавлять в молоко кефир или нет?????Жду ответа !!!!

Anet. писал(а):

добавлять в молоко кефир или нет?????

Анечка, если ты делаешь впервые - попробуй с кефиром . Процесс сквашивания и затягивания молока идёт куда активнее с ним
Удачи в сыроделии!!!

Vintage, спасибо за тему.
Я очень люблю камамбер, я правильно поняля, что надо в молоко добавить внешней плесени (белой) с него?
А дор блю тоже можно так сделать?
Очень извиняюсь, если есть уже такая инфа, если можно, дайте ссылку, спасибо большое.

Инна, делаю сыр по Вашему рецепту. Разбила сыр до неюольших кусочков, а он не оседает. Плавает сверху. Что делать?

Аленыч писал(а):

я правильно поняля, что надо в молоко добавить внешней плесени (белой) с него? А дор блю тоже можно так сделать?

Лен, это я писала?

natasha09 писал(а):

Разбила сыр до неюольших кусочков, а он не оседает

Наташ, сколько времени прошло? Какие кусочки по консистенции? Как плотное желе? Можешь подождать минут 20. Они осядут

Vintage писал(а):

ты снимала плесень с готового? Ну и какой он в итоге получился, этот сырок?

Инночка, я нахожусь ещё в экспериментальной фазе.

Камамбер отшкарябала положила в ½ ст. молока комнатной темп, дала с часок постоять и добавила в молоко до сыгуча а потом сыгуч. Сыр стоял три дня при комнатной температуре и начал покрываться белым налётом.
Так же сделала с синей плесенью, но его надо ещё спицами *постерилизовала их 5 мин. в кипятке* немного прокалоть, так как плесени нужен воздух. Он у меня даже ещё лутьше камамбера пошол.
Но эксперимент не довела до конца, на каникулах были мои 3 студентика дома. Съели они мой не готовый сыр но сказали был вкусным
Сейчас начинаю новую попытку, надеюсь он дольше выживит.
По ходу дела отчитаюсь.

Получилась каша, но попадаются крупные кусочки. Стояло аж целую ночь и ничего. И затягивалось до этого целый день (утром поставила и ушла).

пряник писал(а):

Сыр стоял три дня при комнатной температуре и начал покрываться белым налётом.

Лилли, супеееееррррр!!!!!!!
Я бы даже не додумалась в молоке плесень развести!

пряник писал(а):

Так же сделала с синей плесенью, но его надо ещё спицами *постерилизовала их 5 мин. в кипятке* немного прокалоть, так как плесени нужен воздух. Он у меня даже ещё лутьше камамбера пошол.

Отлично!!! Хотела сделать то же с дор-блю, только представляла, что снятую плесень перемешать с откинутой сырной массой в дуршлаге. Всё собиралась-собиралась , потом побоялась, что вдруг вырастет некультурная плесень
Ты меня очень вдохновила! Сегодня же поставлю сырок и сбегаю за дор-блю

пряник писал(а):

Сейчас начинаю новую попытку,

Давай вместе!!!
Спасибо большое за ценные советы!!!!!!

Аленыч писал(а):

А дор блю тоже можно так сделать?

Лена, прочти Лиллины посты про это!
Вот, немного ещё нашла:
Сырная масса натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.
http://fromage.narod.ru/blue.htm

natasha09 писал(а):

Стояло аж целую ночь и ничего

Наташа, ты по какому рецепту делала?

Vintage писал(а):

Оставляем на 15-20 минут, может уйти и 30 минут, ждём, когда сырная масса осядет.

Целую ночь - слишком долго, сейчас остаётся только сцедить через несколько слоёв марли и будет творог

Vintage писал(а):

Давай вместе!!!

Инна с удовольствием
Я по позже напишу что нашла в и-нете на нем. страницах