Осетинский сычужный сыр

Мульяна писал(а):

Делала из козьего молока, моим больше понравилось, чем из коровьего

Натусенька, ну вообще........слов нет!!!!!!!!
Сыр обалденный!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Какой большой!!!!!

Мульяна писал(а):

Остаток, что на фотке, потянул на 652 грамма.

Лучше уже не придумать!!!!!
Очень рада тебя видеть в гостях, да ещё с таким сыром!!!!!!!
Благодарю!!!!!!!

Aleksashka писал(а):

Я вот один раз только сыр делала - очень понравился!

Сашенька, помню твой сырок!!!!!!
Очень рада, что понравился!!!!!!

Овсяннка писал(а):

Придется рассольный сырок приготовить в следующий раз

Эльвирочка, вкусного сыра!!!!!!

Всем, всем ПРИВЕТ!
Я просто в шоке. Оказывается все едят домашний сыр, а я даже и не знала об этом ничегошеньки. Инна, огромное спасибо, за подробное описание с фотками. Даже особо одаренные по ваше инструкции смогут приготовить прекрасный сыр.

Мариночка, присоединяйся к сыроделию!
Магазинный сыр, конечно, тоже вкусный бывает, но зато какое получаешь моральное удовлетворение от собственноручно приготовленного сыра!!!!
Буду рада, если рецепт пригодится!!!!

Инночка! Да я уже с вами!!! Вот мой шедевр! К соли добавила карри. Мне вообще нравится поострее. Может еще дадите совет?

logika писал(а):

Да я уже с вами!!!

logika писал(а):

Вот мой шедевр!

О, сыр замечательнейший!!!!!!!
Какой красавчик!

logika писал(а):

Мне вообще нравится поострее

Вообще, сыр становится "ядрённым" дней так через 6-10 , т.е. он естественным путём остреет и появляется сырный душок . Марин, можешь присыпать красным молотым перцем с солью и употреблять уже через день-два, а можешь поставить в хол-к, присаливая ежедневно чуть-чуть дней на 10. Тогда острота гарантированна! А можешь сделать рассольную брынзу - она тоже при выдержке недели 2-3 становится весьма остро-солёная.
Выбирай любой способ!
Благодарю за доверие и прекрасное фото!!!

Я все равно в шоке! Что вытворяет молодежь? Девочки, ну какие вы молодцы!!! Прекрасные хозяйки!!! Еще раз спасибо. Про брынзу, подскажите где посмотреть или просто этот сыр положить в рассол по вашему рецепту?

Мариночка, мерси за тёплые слова!!!

Vintage писал(а):

Дальше, как откинешь на дуршлаг, спустя время переверни, ещё раз, сыр может отлично самоспрессоваться, если недостаточно - положи прямо на него в дуршлаг тарелку и небольшой пресс для быстрого выхода сыворотки. На следующий день, если ты решила делать рассольный сыр, типа брынзы, можешь поступить так: обвалять головку сыра в крупной соли, дать вылежаться(заветрить), уложить в подходящий пластиковый контейнер, залить готовым рассолом, либо не обваливать, но тогда нужно выждать минимум 3 суток, чтобы головка сама затвердела и сыворотка с неё не текла, положить сразу в рассол. Главный консультант у меня по осетинской кухне - моя тётя, рецепт рассола у неё точно не для города: на 10л сыворотки пачка каменной соли.......и т.д., либо так: сыворотку поставть на ночь в холодильник, утром сними если есть слой сливок до капельки, слей через мелкое сито или 2-ю марлю основной объём, осадок не поднимая. Прокипяти, остуди, добавь соль из расчёта, чтобы плавало яйцо. Проще положить по своему усмотрению, т.е., чтобы было хорошо солёно. Затвердевшую головку заливаешь остывшим рассолом, чтобы была покрыта вся, придавливаешь, плотно закрываешь, ставишь в хол-ник. Раз в 2-3 дня смотри. Пробу можно снять уже через неделю!

Vintage писал(а):

Брынзу заливают рассолом на след день(как сыворотка выйдет и сыр отпрессуется), а осетинский рассольный через дней 3-5, чтобы он подсох и не размок. Брынзу нарезают брусочками или кубиками, плотно укладывают в контейнер(пластиковый) и заливают рассолом из сыворотки и соли(на 2стр.есть), иногда при этом сырные куски пересыпают солью, тогда рассол нужен слабее. Осетинский подсушивают, укладывают целыми головками и заливают рассолом. Брынзу выдерживают в рассоле от 2 недель и до неск.месяцев. Осетинский так же.

Vintage писал(а):

Чтобы ускорить процесс подвяливания и не ждать 3 суток(чтобы сыр в рассоле не размок), можно поступить, как Сигиточка, т.е. положить под нетяжёлый пресс на ночь, чтобы быстрее сыворотка вышла. Рассол из расчёта 1л сыворотки - 100гр соли. Кстати, тётя мне как-то советовала добавить немного сахара в рассол при кипячении. Всё, сыр нарезаешь(или нет), плотно в лоток, заливаешь холодным рассолом, сверху чем-нибудь придавливаешь и в холодильник на недельку!

Вот примерно так , если будут вопросы - с удовольствием отвечу!

Огромное мерси!!! Побежала делать!!! Внук мне помагает!

logika писал(а):

Побежала делать!!! Внук мне помагает!

Тогда точно получится!
Удачи!!!

Девочки всем привет! Инна скажи пожалуйста,на днях делала сыр вроде бы все получалось,строго придерживалась рецепта,но вот готовый, резать он у меня как будто бы раслаивается.Я его под пресс ложила много жидкости еще вышло, стал более однородной массы,и все таки когда режишь и берешь он на кусочки распадается.Я так долго готовилась к его приготовлению,у нас в Казахстане не прдают Ацидин просила с Калининграда люди ехали привезли,а тут прям не везет.В чем может быть причина? Я на молоко думаю,хотя брала проверенного производителя.Скажите пожалуйста, а то прям бессит Заранее спасибо

пуговка писал(а):

Я так долго готовилась к его приготовлению,у нас в Казахстане не прдают Ацидин просила с Калининграда люди ехали привезли,а тут прям не везет.

Ириш, вот это даааааа
Давай тогда выясним детали
За сколько молоко затянулось? Какой был сгусток? Какого цвета выступила сыворотка? Какой примерно выход сырной массы?

пуговка писал(а):

и все таки когда режишь и берешь он на кусочки распадается

На мягкие хлопья или на плотные творожистые кусочки?

пуговка писал(а):

Я на молоко думаю,хотя брала проверенного производителя.

если молоко хорошо затянулось - всё получится! Если не с первого раза, то со второго точно!

Инна привет!спасибо за быстрый ответ. знаешь вот сегодня достала и посмотрела,он такой как буд то не слипся между собой,хотя я вроде бы его в друшлаг старалась плотно укладывать.
Молоко затянулось наверное за 2 часа,хотя ложила 2 т. на1 литр молока,и как написано должно быть раньше.
Сыворотка сначала было белого цвета а потом пожелтела (ближе к исходу времени) Готового сыра из 3,5 литров молока получилось 625 грамм.
Конечно я его теперь буду добивать,куда таблетки девать,как перепуганная заказала 3 коробочки .Если только с горя самой выпить да закиснуть

пуговка писал(а):

Молоко затянулось наверное за 2 часа,хотя ложила 2 т. на1 литр молока,и как написано должно быть раньше.

Ириш, если отклонить вариант, что молоку было холодно, т.к. сейчас везде жарко, что молоко не шевелилось после внесения таблеток, то остаётся только догадываться, почему оно не затянулось минут за 40 при 2шт/литр
Очень советую сменить молоко .

пуговка писал(а):

Сыворотка сначала было белого цвета а потом пожелтела

так и должно было быть, только гораздо раньше, чем через 2 часа.

пуговка писал(а):

получилось 625 грамм

выход, конечно, хороший

пуговка писал(а):

Если только с горя самой выпить да закиснуть

нет повода , не с первого, так со второго раза сыр неприменно удастся на славу!
Раньше времени не волнуйся!

Иннуська!!!
Я в очередной раз сыр делала, уже неделю в расоле порезанный на брусочки лежит!!!!! Попробовали, вкусненько, соленый, как брынза!!!!

Думаю две недели выдержу, не дам съесть!!!!!
Хочу вкус оценить!!!
Иннуська!!!!!

Очередной комплиментик тебе, за чудный сыр!!!!!!!

kravec писал(а):

уже неделю в расоле порезанный на брусочки лежит!!!!! Попробовали, вкусненько, соленый, как брынза!!!!

Сигиточка, ууууууррррррааааааа!!!!!!
Так молодой сыр брусочками в рассоле и есть настоящая брынза!!!!!!

kravec писал(а):

Думаю две недели выдержу, не дам съесть!!!!!

да-да-да!!!!!!! позволь ему вылежаться, точнее пусть поквасится как следует!!!!

kravec писал(а):

Хочу вкус оценить!!!

расскажешь?
Мерси огромное заранее!!!!!!!!

Vintage писал(а):

расскажешь?

Обязательно!!!!!!

Сигиточка, буду ждать!!!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-809938599.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-809938599.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-809938599.html][/URL]

И я снова с сыром!
Вкуснятина! И сам процесс - сплошное удовольствие!!!

Мульяна писал(а):

И я снова с сыром!

Как я рада тебя видеть, да ещё с таким шикарным сыром!!!!!!!!
Натусь, сыр отменный!!!!!

Мульяна писал(а):

Вкуснятина! И сам процесс - сплошное удовольствие!!!

Замечательно!!!!!! У тебя ручки золотые!!!!
Благодарю!!!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-690897831.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-690897831.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-690897831.html][/URL]

Vintage
Инночка, на конец горячую воду дали, можно и сырок сделать
а как процесс с моцарелой , может я что упустила

листочек писал(а):

горячую воду дали, можно и сырок сделать

Марусенька, вспомнила как ты с сыриком "купаться" ходила - сижу и хихикаю! У меня тож глюк недавно был. Собралась сыр делать, а думаю - балин, батареи-то холодные (я его возле батарей всегда пристраивала), как же ж у меня сгусток образуется! Хорошо, во время подумала - не дурак ли я?! В сорокаградусную жару сгусток, как миленький, образовался за 20 минут!!! Вот же, блин, от тепла мозги плавятся!!!

листочек писал(а):

можно и сырок сделать

Машенька, рада тебя видеть!!!!!!

листочек писал(а):

а как процесс с моцарелой

с ней глухо , сейчас дача занимает всё свободное время, сыром некогда заняться . Из того, что получилось - сулугуни, т.е. то же самое, что и моццарелла для пиццы(не та, которая белая в рассоле для салатов). Немного позже сфоткаю процесс сулугуни и твёрдого сыра, типа российского. Может пригодится

Мульяна писал(а):

В сорокаградусную жару сгусток, как миленький, образовался за 20 минут!!!

Натусь, ну нафеЯчь нам немного лета , хоть градусов +25, пожалуйста! Холодно нам!

Vintage писал(а):

Из того, что получилось - сулугуни, т.е. то же самое, что и моццарелла для пиццы(не та, которая белая в рассоле для салатов

Уррррррааааааааа!!!!!!

Vintage писал(а):

Может пригодится

Обязательно пригодится!!!!
С нетерпением ждем!!!!
А моя брынза плавает в рассольчике, и с каждым днем становится
все вкуснее, и вкуснее!!!!!
В пятницу сделала снова сыр\повезло в этот раз из домашнего молока\
правда почему-то долго ждала, пока хорошо затянется, сыворотка
отошла и была белого цвета, зато потом \через часа 4 сгусток был!!!!!!
бесподобный\, одним словом странно пошел процесс, но результат,
красивый и упругий сыр\планируется превращение в брынзу\!!!!
Иннуська!!!!!

kravec писал(а):

А моя брынза плавает в рассольчике, и с каждым днем становится все вкуснее, и вкуснее!!!!!

Ах, Сигиточка!!!!!

kravec писал(а):

через часа 4 сгусток был!!!!!! бесподобный\, одним словом странно пошел процесс, но результат, красивый и упругий сыр\планируется превращение в брынзу\!!!!

круто!!!!! Отлично, что сырчик удался!!!!!
Рукодельница!!!!

Vintage писал(а):

Натусь, ну нафеЯчь нам немного лета

Иннуська, я феЯчу!!! Как, не заметен еще результат?