Чeвапчичи с соусом айвар-сербская кухня

Чeвапчичи с соусом айвар-сербская кухня













рецепт из книги Домашняя кухня средиземноморья



у нас на форуме я нашла два рецепта чевапчичи,они отличаются,поэтому решила выложить и свой вариант этого блюда

http://forum.say7.info/topic47781.html

http://forum.say7.info/topic24201.html

я так же выкладывала как-то рецепт айвара,там он идет с перцами и баклажанами,этот же рецепт с перцем и помидорами

http://forum.say7.info/topic37924.html

Чевапчичи - колбаски гриль по сербски. Эти маленькие колбаски, приготовленные на открытом огне, очень популярны на Балканском полуострове. Отведать их Вы сможете повсюду. Это действительно очень простое и вкусное блюдо. Для приготовления колбасок нам понадобится мясо, говядина или смесь говядины и свинины.
Не смотря на то,что бывшая Югославия распалась на целых 8 независимых государств,у них осталось много общего в культуре и кулинарии.
Колбаски эти готовят практически везде.

В самом конце лета и до первой половины осени практически все хозяйки в Сербии готовят айвар – самую зимнюю заготовку (зимницу). Как правило, в супермаркетах при желании можно приобрести уже готовый айвар, но продукт фабричного производства по утверждению знатоков значительно уступает домашнему варианту.
По сути, айвар представляет собой овощную икру, в которой основным ингредиентом выступает паприка (сладкий перец), а также добавляются баклажаны или помидоры.
Существуют немало вариаций приготовления данного блюда, однако как основа айвара паприка присутствует в каждом рецепте.
Иногда овощи перекручиваются на мясорубке и тушатся,иногда запекаются на огне или духовке и перемалываются блендером,или же овощи мелко нарезаются.
Айвар может стать отменной добавкой для бутербродов, основой для многоэтажных сэндвичей, овощным дополнением к горячим блюдам (тогда его подают в отдельной посуде). Кроме того, этот густой ароматный соус нередко добавляют в яичницу, кушанья с традиционным сербским «сиром», а также в холодные закуски, которые подают в виде разнообразных рулетов и конечно подают его к мясу.
Готовый домашний айвар раскладывается в банки, закрывается крышками, а затем хранится в прохладном месте.


для колбасок

фарш свиной-0,5 кг
фарш говяжий-0,5 кг
лук-2 шт
молотая паприка
острый перец в порошке или хлопья острого красного перца
соль
черный перец
минеральная вода с газами-от пол-стакана до стакана
оливковое масло

для соуса айвар

6 средних,очень спелых помидоров
3-4 мясистых красных перца(у меня перец огромный,как 3 средних(весил почти 500 гр)и помидоры большие)
луковица-1 шт
чеснок-4 зубка
3 ст.л лимонного сока или винного уксуса(вливайте постепенно и пробуйте)
оливковое масло и черный перец

фарш посолить,всыпать все виды перцев
влить газированную воду(не всю сразу,постепенно вливая и вымешивая фарш)
стакана может оказаться много,у меня ушло около стакана
в результате фарш должен быть чуточку жидким
хорошенько вымесить фарш(можно смазать свкрху маслом)и поставить в холодиьник на 24-48 часов
я утром поставила,а вечером готовила

для соуса запечь перцы и помидоры



перцы до черных пятен,помидоры почти до мягкости




перцы горячими положить в полиэтиленовый пакет на 10 минут и плотно завязать




затем снять кожицу с перцев и помидоров
она очень хорошо отходит
перцы и помидоры мелко порубить




лук нарезать кольцами,чеснок мелко порубить
на сковороде обжарить до золотистого цвета лук и чеснок





затем положить перец и помидоры,хорошо размешать




посолить,поперчить,влить сок или уксус,можно положить немного сахара по вкусу
соус лучше отрегулировать на свой вкус
протушить 10 минут и отставить




если соус предназначен для длительного хранения,он дольше тушится



фарш достать из холодильника
лук мелко порубить и добавить в фарш(я лук положила сразу и держала в холодильнике уже с ним)
хорошенько вымесить
смачивать руки в теплой воде и делать колбаски длиной 7-8 см и толщиной 2 см
обжарить их на гриле,мангале,сковороде или духовке до готовности




я запекала в духовке




подавать с айваром,он может быть теплым или холодным,овощами,салатом...

Спасибо, Наташа!
Как всегда прекрасно!
У нас продаются в магазине полуфабрикаты. Обычно я к этому отношусь с предубеждением, но только не в случае с чевапчичками.
Это очень вкусно!
Попробую сделать по Вашему рецепту.

вкуснятина какая!!!! Очень фото аппетитные!!!!

nata69 писал(а):

Чeвапчичи с соусом айвар-сербская кухня

Наточка, дорогая! Какая вкуснятинка у тебя снова! Радуешь и радуешь нас рецептами
Спасибо! Буду готовить

Vendulka писал(а):

Спасибо, Наташа! Как всегда прекрасно! У нас продаются в магазине полуфабрикаты. Обычно я к этому отношусь с предубеждением, но только не в случае с чевапчичками. Это очень вкусно! Попробую сделать по Вашему рецепту.

Танюша,и тебе спасибо за оценку рецепта
в смысле уже полуготовые чевавпичи продаются?
так их и из фарша довольно таки легко делать
удачи!

Ляночка08 писал(а):

вкуснятина какая!!!! Очень фото аппетитные!!!!

Светик,спасибо,что заглянула
будет желание,попробуй

photo2011 писал(а):

Наточка, дорогая! Какая вкусняти у тебя снова! РАдуешь и радуешь нас рецептами Спасибо! Буду готовить

Натуля,спасибо за проявленный интерес
готовь на здоровье
это очень вкусно,да и не вредно из за запекания в духовке

Как же красиво и аппетитно!
Спасибо, Наташа, за очередной вкусный рецепт!

Наташа, очень красиво и аппетитно. Как думаешь, а на НГ такое в качестве горячего подойдёт?

Не поняла , эти колбаски горячими подаются или холодными, как закуска?

nata69 писал(а):

обжарить их на гриле,мангале

Наташ, а на мангале это на решетке? Или на шампурах? У нас не очень получается на шампурах. А так блюдо суперское. Как все твои рецепты - на высоте. Айвар мы очень любим, правда до сих пор не знали, что это айвар. Мы делаем заготовку на зиму "Шашлык из баклажан", а уж потом из нее готовим подобный соус-икру.

Сантима писал(а):

Как же красиво и аппетитно! Спасибо, Наташа, за очередной вкусный рецепт!

Тонечка,на здоровьe!
спасибо за твое внимание и оценку блюда

Swet 8 писал(а):

Наташа, очень красиво и аппетитно. Как думаешь, а на НГ такое в качестве горячего подойдёт? Не поняла , эти колбаски горячими подаются или холодными, как закуска?

Наталья,спасибо,что заценила
подаются горячими,с пылу с жару,поэтому и на праздничный стол,уверена,можно поставить
смотрятся не плохо
удачи!

nata69 писал(а):

да и не вредно из за запекания в духовке

это очень мне нравится! Можно значит и вытяжку не включать

nata69 писал(а):

я запекала в духовке

и все же какая прелесть! Обожаю мясо!!!!
Сегодня и запеку

nata69
Наташенька, просто обалденное блюдо!!! Забираю без раздумий! Спасибо тебе огромное за замечательный рецепт!
У меня возник вопросик, а ты колбаски в процессе запекания переворачивала или нет?

[в смысле уже полуготовые чевавпичи продаются?]
Наташа, ну да, сформированные колбаски продаются и они очень вкусные.

Vendulka писал(а):

в смысле уже полуготовые чевавпичи продаются?

Наташа, ну да, сформированные колбаски продаются и они очень вкусные.

nata69 писал(а):

в смысле уже полуготовые чевавпичи продаются?

Наташа, ну да, сформированные колбаски продаются и они очень вкусные

Наташ, еще одна мясная красота! Внешне производит сильное впечатление, и вкус должен быть соответствующим! Про духовку тоже вопрос: сколько по времени запекаешь? Рецепт уже в закладках!

photo2011 писал(а):

и все же какая прелесть! Обожаю мясо!!!! Сегодня и запеку

Натуля,удачи тогда!
и вкусных колбасок

Keily писал(а):

Наташ, а на мангале это на решетке? Или на шампурах? У нас не очень получается на шампурах. А так блюдо суперское. Как все твои рецепты - на высоте. Айвар мы очень любим, правда до сих пор не знали, что это айвар. Мы делаем заготовку на зиму "Шашлык из баклажан", а уж потом из нее готовим подобный соус-икру.

Оль,на решетке,не стоит заморачиваться с палочками или шампурами
а можно в духовке,тоже отлично
вон и айвар готовишь...очень вкусно с этим соусом
спасибо,дорогая,за столь высокую оценку

batta писал(а):

nata69 Наташенька, просто обалденное блюдо!!! Забираю без раздумий! Спасибо тебе огромное за замечательный рецепт! У меня возник вопросик, а ты колбаски в процессе запекания переворачивала или нет?

Людмилочка,забирай на здоровье
буду только рада,если воспользуешься рецептом
я колбаски не переворачивала,они и без этого прекрасно запеклись
но можно перевернуть и не запекать так сильно как я
мне хотелось румяной корочки
в книге они по-другому смотрятся
спасибо за оценку
удачи,дорогая

Vendulka писал(а):

Наташа, ну да, сформированные колбаски продаются и они очень вкусные

Тань,тогда тебе легче-сам Бог велел
удачи!

nata69
Натуль такие сочные фото !!!!У тебя апетитнее чем в книге . спасибо большое, у тебя на самом деле все рецепты вкусные превкусные и с отметкой 10

Eleika писал(а):

Наташ, еще одна мясная красота! Внешне производит сильное впечатление, и вкус должен быть соответствующим! Про духовку тоже вопрос: сколько по времени запекаешь? Рецепт уже в закладках!

Леночка,спасибо и забирай на здоровье
я время не засекала,все время заглядывала,но примерно минут 30 запекались
сначала поставиа 180,а потом увеличила до 220,можно поставить под гриль
удачи!

nata69 писал(а):

и вкусных колбасок

жду свежий фарш и в печку