Котлеты «Флотские»

В Инете наткнулась на рецепт «зацепивший» меня своим названием – Котлета праздничная «Каперанговская». Автор под ником DiDinfo https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/kotleta-prazdnichnaia-kaperangovskaia-5d2807f6e3062c00ac3e7a9a рассказала, что такие вкусные рыбные котлеты готовили на корабле её дяди – капитана первого ранга (каперанга), откуда и название. Я рецепт опробовала, всё понравилось – ещё один вариант рыбных котлет, но название (для себя) решила изменить, чтобы каждый раз не объяснять историю происхождения. Надеюсь, автор не обидится, все ссылки оставила.
Итак, рецепт в оригинале (с моими добавлениями).
Нам понадобится:

500г рыбного фарша (у меня готовый фарш атлантической трески – 450г )
1 яйцо (64г)
Белая булка (у меня обыкновенный чёрствый батон -76г)
Несколько отварных раков (автор пишет, что на корабле фаршировали крабовым мясом, но у себя в Запорожье она готовит с раками. Я делала с крабовым мясом - 80г)
Сливочное масло (11г)
2 солёных огурца (80г)
1 маленькая луковица (80г)
Молоко для замачивания (140г)
Пшеничные панировочные сухари (на 2 большие котлеты -25г)
Соль, перец, сахар по вкусу
Очистить огурцы (я не чистила – кожица тонкая), мелко нарезать их, обжарить на сливочном масле с маленькой луковицей, смешать с мелко нарезанными отварными раковыми шейками (крабовым мясом) и отправить в морозилку. Они должны не заморозиться, но хорошо застыть. (Я поставила не верхнюю полку холодильника, там достаточно холодно).



Размочить в теплом молоке, подсоленном и подсахаренном, обычную белую сдобную булку (у меня обычный батон) – хорошо, если она будет чуть черствой, отжать через 10 минут, но не досуха, измельчить блендером или вилкой, смешать с рыбным фаршем и яйцом. Посолить, поперчить по вкусу.

Формировать котлеты, начиняя их пастой из огурца и раковой шейки (крабового мяса), панировать в белых сухарях и обжаривать на среднем огне с двух сторон. ( Я пожарила 2 штуки, но так как избегаю всего жареного, остальное запекла в духовке при 180* 40 минут, как запеканку – понравились оба варианта. В запеканке даже больше прочувствовала начинку.). На гарнир автор предлагает пожарить около 3 кг репчатого лука, это, конечно, очень вкусно, но тут я - пас….У меня просто овощной салат. Рекомендую попробовать, угощайтесь!

Рецепт очень понравился. Вопрос на засыпку: Ирина, крабовое мясо вы использовали натуральное или пользовались крабопалочками?

binbin писал(а):

начиняя их пастой из огурца и раковой шейки (крабового мяса),

По фото я бы не сказала что это паста, фракция частиц продуктов начинки всё-таки существует. Насколько мелко вы резали крабовое мясо с огурцами. Простите, если задаю глупые вопросы. За рецепт

Наташа, спасибо за внимание к рецепту. Крабовое мясо брала от фирмы "Русское море", конечно это краб.палки, только в виде кусочков, а не палочек. Резала мелко, как и огурцы. Да, паста не получилась, может, действительно, надо было в морозилку положить, но по-моему паста не получится - нет жидкого связующего . Поэтому в запеканке мне понравилось больше - уложила начинку между слоями котлетного фарша. Сочетание вкусов мне понравилось - появилась "изюминка" в обычных рыбных котлетах.

Ира, как вкусно у тебя

binbin писал(а):

(у меня готовый фарш атлантической трески – 450г )

А я у нас рыбный фарш не видела
надо поискать, а в каких магазинах он может встречаться ???

Рецепт интересный, спасибо, в закладки

Обычно такой фарш я заказываю в "Утконосе", а в этот раз увидела в "Да!", ещё и дешевле. На фото видно - это такой прямоугольник замороженный, ты просто не обращала внимания в магазине.

Ирина, какие замечательные котлеты Я очень люблю все рыбные котлетки а, такого варианта ещё не пробовала, обязательно приготовлю
У меня же муж моряк между прочим, старший механик Правда, уже много лет работает на берегу
Надо же, только недавно столько раков съели Наверно, если делать с раками, то можно и фарш из речной рыбы взять? Из судака?

binbin писал(а):

Да, паста не получилась, может, действительно, надо было в морозилку положить, но по-моему паста не получится - нет жидкого связующего

Мне кажется, тут кусочками будет самое то , гораздо вкуснее.
А, чтобы именно паста получилась, нужно, как мне кажется, блендером в пюре пробить, но не знаю, стоит ли? Может автор не верное слово подобрала?

Карина, рада тебя видеть! Думаю, нет большой разницы какая рыба будет в котлетах. У автора, к сожалению, не было фото блюда, понять как должна выглядеть паста невозможно.Но я уже отмечала, что, когда я сделала запеканкой, то вкус начинки проявился ярче ( да и возни меньше)))) ).Попробуй. надеюсь твоему моряку придётся по вкусу!

Ирин,котлеты вкуснейшие .Очень люблю рыбные,но вот с начинкой никогда не делала,как рыбные зразы.
Фарш всегда делаю сама.
Рецепт забираю,спасибо.

На здоровье, Наташа! Из своего фарша, конечно, вкуснее!

Ирина, спасибо за интересный рецепт!
Действительно, блюдо похоже на зразы, только более пикантные, для любителей рыбных блюд.
Возьму в закладки рецепт. Спасибо!

Ирина! Рада, что рецепт заинтересовал, надеюсь и вкус не подведёт!

Ирина! Спасибо! Очень понравился Ваш рецептик рыбных котлеток! Попробую в ближайшее время приготовить из судака.

Сколько нас - любителей рыбных котлет! Попробуй, Марина, поделись впечатлением, буду ждать!

Какое соблазнительное блюдо и уверена что очень вкусное!!!Тоже обожаю все морепродукты, но крабов постараюсь достать натуральных. , обязательно, приготовлю такие котлеты для себя любимой)))мой моряк рыбу не ест..в море надоела))).Ирина, огромное спасибо что поделились этим вкусным рецептом

Валентина, спасибо, что оценила! Ну, на Сахалине, конечно, со свежими, натуральными крабами ! Можно только позавидовать! На здоровье!

Какие замечательные котлетки, Ира!

Да, Тоня, вроде ничего необычного, но новый вкус у привычных котлет.Попробуй, надеюсь понравится!

Супер! Спасибки!

На здоровье, Наташа!

Какие интересные котлетки! Надо будет попробовать!

Попробуй, Малгося! Надеюсь не разочаруешься!

Какая вкусняшка.Спасибочки буду готовитъ.

Спасибо, что заглянула, Александра! Буду ждать впечатлений!

Ирина, здравствуйте! Вот собралась готовить на ужин котлетки и хочу спросить, можно вместо соленого (нет в закромах уже ) взять свежий огурец?

Марина, я думаю свежий огурец не даст той пикантности и остроты во вкусе, как солёные или маринованные огурцы.Я тоже была вынуждена купить в магазине солёные. так как свои ещё "не дозрели". Приготовишь со свежими - поделись впечатлением, может будет вкусно и так?