Салат из свеклы и апельсина с рукколой

Праздники отгремели, мы за праздничными столами и на масленичных блинах набрали лишние килограммы, и теперь приходится ограничивать себя, готовить что-то более легкое, менее калорийное. Здесь и пост в помощь тем, кто постится. И хоть я не соблюдаю пост, но на ужин приготовила легкий и вкусный салат, который подойдет и постящимся. Салат яркий, сочный, легкий и очень вкусный.












этот же салат, но еще и с красным сладким репчатым луком




Строгого соотношения продуктов здесь нет, все беру на глаз, поэтому приведу примерное количество, а вы корректируйте по своему вкусу и желанию.

Ингредиенты:
Свекла - 1 шт
Апельсин - 1 шт
Руккола - хорошая горсть
Кедровые орехи - горсть
Зерна граната

Для заправки салата:
Оливковое масло - 2-3 ст. ложки
Бальзамический уксус - 1 ст. ложка
Соль, сахар по вкусу.

Свеклу для салата можно отварить либо запечь в духовке, предварительно завернув в фольгу, это - как вам больше нравится.
Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде, встряхивая её, чтобы орешки обжарились со всех сторон. Переложить на тарелку, остудить.
Готовим салатную заправку. В маленькой мисочке смешать все ингредиенты для заправки, взбить их слегка вилкой, попробовать на вкус. Если чего-то не хватает на ваш вкус, подкорректируйте.
Рукколу вымыть, высушить полотенцем и выложить на широкую тарелку. Свеклу очистить, нарезать тонкими кружочками, либо полукругами. Апельсин почистить, срезать белую часть кожуры до мякоти и нарезать круглыми ломтиками. Выложить свеклу и апельсин на рукколу, полить заправкой, посыпать орешками и гранатовыми зернами. Салат готов, можно наслаждаться.

[color=darkred]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.[/color

В процессе обсуждения рецепта Наталiya-Наташа поделилась полезной информацией. Чтобы не искать по страницам, выношу её сюда, в рецепт, вдруг пригодится кому-то.

Как сварить свеклу быстро?
Вот один из способов быстро сварить свеклу:
Ингредиенты:
свёкла — 300 г;
сахар — 1 ч. л.;
пакет для запекания.
Приготовление:
Свеклу тщательно помойте, очистите и ещё раз помойте.
Крупную свеклу разрежьте на 6 частей, среднюю — на 4 части, а небольшую — на 2 части.
Разложите нарезанную свеклу в пакеты для запекания. В каждый пакет — по 4 части. Посыпьте сахаром.
Закрепите пакеты клипсой и выложите в кастрюлю с кипящей водой.
Накройте кастрюлю крышкой, концы пакета оставляя снаружи.
Готовьте на огне выше среднего 25 минут.
Достаньте пакеты со свеклой из кастрюли и разверните.
Свекла получается мягкой, сочной и вкусной

Какое хорошее, интересное сочетание мне точно понравится
для посиделок с подружками идеальная закусочка. Нарядная и вкусная

Ларис, я поняла, что это этот салат из болталки!!!!
Какое буйство красок и витаминов!!!!!
Однозначно готовить!!!

Какой красивый салатик!!! Наш, девочкин!

казачка писал(а):

Какое хорошее, интересное сочетание мне точно понравится

Кариночка, я рада, что салат приглянулся.

казачка писал(а):

для посиделок с подружками идеальная закусочка. Нарядная и вкусная

Полностью с тобой согласна.
Спасибо за внимание.

Kepa писал(а):

Ларис, я поняла, что это этот салат из болталки!!!!

Он самый.

Kepa писал(а):

Какое буйство красок и витаминов!!!!!

С этим не поспоришь.

Kepa писал(а):

Однозначно готовить!!!

Буду рада и надеюсь, ты останешься довольна.

Irina Divers писал(а):

Какой красивый салатик!!! Наш, девочкин!

Точно, Ирина.
Спасибо за интерес к рецепту и оставленный отзыв!

Салатик замечательный! Спасибо, вкусно! Сделала тарелочку - а давайте попробуем? Попробуем удалось, а вот сфотографировать не получилось. Потому как дегустаторы ворошили содержимое , приглядывались,принюхивались( а вдруг мать отравит?) и красиво не стало. А вообще очень эффектный салат , праздничный , нарядный , пикантный .И ооочень легкий в приготовлении. Ещё раз спасибо,Лариса!

Какой классный салатик! Легкий, нарядный и пикантный! Будем пробовать! Спасибо, Ларочка, что поделилась!

Лариса, я с отчетиком!!!!



Это так вкусно!!!! Можно сразу съесть тазик такого салата!!! Очень-очень понравился. У меня только в наличии не оказалось граната и пришлось заменить свежей голубикой, но как только куплю гранат, сразу сделаю с ним тоже.
Лариса, спасибо за чудесный рецепт!!!!

Yelena@111 писал(а):

Салатик замечательный! Спасибо, вкусно!

Елена, рада, что салат понравился.

Yelena@111 писал(а):

Сделала тарелочку - а давайте попробуем? Попробуем удалось, а вот сфотографировать не получилось. Потому как дегустаторы ворошили содержимое , приглядывались,принюхивались( а вдруг мать отравит?) и красиво не стало

Это не так важно. Главное, что семья осталась довольна.

Yelena@111 писал(а):

вообще очень эффектный салат , праздничный , нарядный , пикантный .И ооочень легкий в приготовлении. Ещё раз спасибо,Лариса!

Это правда. Готовь на здоровье, он ведь еще и очень витаминный и полезный.
Спасибо за приятный отзыв!

Малгося писал(а):

Какой классный салатик! Легкий, нарядный и пикантный!

Малгосечка, как я рада, что ты заметила и оценила этот салат.

Малгося писал(а):

Будем пробовать! Спасибо, Ларочка, что поделилась!

Надеюсь, останешься довольна.
Спасибо за визит и комментарий.

Irina Divers писал(а):

Лариса, я с отчетиком!!!!

ВАУ!!!!! КАкая красотища!!!!!

Irina Divers писал(а):

Это так вкусно!!!! Можно сразу съесть тазик такого салата!!! Очень-очень понравился

Полностью с тобой согласна, Ирина. Рада,что салат понравился. Я тоже с огромным удовольствием наслаждаюсь его вкусом. Вот опять купила свеклу, апельсин и руккола есть, буду снова готовить и баловать себя. А за одно и иммунитет повышать.

Irina Divers писал(а):

У меня только в наличии не оказалось граната и пришлось заменить свежей голубикой, но как только куплю гранат, сразу сделаю с ним тоже.

Голубика тоже очень ценная ягода.

Irina Divers писал(а):

Лариса, спасибо за чудесный рецепт!!!!

Готовь на здоровье и спасибо за красочный и приятный отчет!

Ларис, опять я.


Все по рецепту кроме граната. Вместо граната - бэби помидорки. Вкуснятина!
Пы.Сы. Только сейчас заметила, после того как опустошила тарелку с салатом, ...а про орехи-то забыла! Вот ворона! Специально для этого салатика их купила.

Irina Divers писал(а):

Ларис, опять я.

Ух, как ярко и красиво! Так приятно, что салат полюбился. Весной он особенно хорош, потому что сытного уже не хочется, а хочется чего-то сочного, яркого, легкого и витаминного. Организм сам требует! Я тоже уже несколько раз повторила его себе на ужин.

Irina Divers писал(а):

Все по рецепту кроме граната. Вместо граната - бэби помидорки. Вкуснятина!

Я рада.

Irina Divers писал(а):

Пы.Сы. Только сейчас заметила, после того как опустошила тарелку с салатом, ...а про орехи-то забыла! Вот ворона! Специально для этого салатика их купила.

Придется еще раз повторить!
Ирочка, спасибо за красивые отчеты!

Весна и организм требуют ярких цветов, сочности, легкости и витаминов!!!!!!

Лариса, а можно орешки заменить на какие-то другие или может вообще не класть?
Мы сейчас не едим кедровые орешки (по своим индивидуальным причинам)

Viverra писал(а):

Лариса, а можно орешки заменить на какие-то другие или может вообще не класть? Мы сейчас не едим кедровые орешки (по своим индивидуальным причинам)

Наташа, можно заменить на рубленные грецкие орехи. Можно и вовсе не добавлять орешки в салат, но с ними и питательнее получается салат, и сам вкус богаче.

Ларочка,понравился салатик
жаль у нас сейчас рынки закрыли и маленькие магазинчики,только там можно было купить хорошие гранаты
подождем до лучших времен
рецепт забираю,спасибо

nata69 писал(а):

Ларочка,понравился салатик

Наташенька, как я рада, что ты заглянула ко мне на салатик.

nata69 писал(а):

жаль у нас сейчас рынки закрыли и маленькие магазинчики,только там можно было купить хорошие гранаты подождем до лучших времен

Скорей бы этот кошмар закончился. Здоровья всем вам и нам!
Салат действительно очень вкусный. Я несколько раз уже его готовила за короткий промежуток времени.
Спасибо за внимание.

Лариса, принимай отчёт! Очень сочно и вкусно!

Сделала с грецкими орешками. Вместо граната посыпала сумахом, у него похожий вкус - фруктовый, кисловатый. Самое интересное, мне сумах знаком давно, но тот что я купила в Баку намного вкуснее, ароматнее и "фруктовее" чем тот, что я покупала у нас. Подменяю им гранат и барбарис в рецептах.
И фоточка:
Спасибо! Определённо буду повторять

Соня Эриксон писал(а):

Лариса, принимай отчёт! Очень сочно и вкусно!

Наташенька, рада, что ты наконец соблазнилась этим салатом. Выставляя рецепт - думала о тебе. Знала, что в пост это ТО, чем ты можешь себя приятно побаловать, поэтому ждала твой коммент и отзыв после дегустации! Для себя я, хоть и не пощусь, но часто готовлю его, очень он мне нравится своей сочностью и вкусом. Муж в это время предпочитает обычный винегрет, хотя и салат этот тоже ел.
Рада, что не разочаровал тебя салат. Выглядит супер! Прямо весенний цветок расцвел на тарелке!
Спасибо за красоту!

Viverra писал(а):

Сделала с грецкими орешками. Вместо граната посыпала сумахом

Отлично! Тоже вариант!

Viverra писал(а):

Самое интересное, мне сумах знаком давно, но тот что я купила в Баку намного вкуснее, ароматнее и "фруктовее" чем тот, что я покупала у нас. Подменяю им гранат и барбарис в рецептах.

Мне дети привезли отличный сумах из Египта. А вот гранат сейчас покупаю азербайджанский. В нем косточки хоть и жестче испанского, но цвет и вкус более насыщенный.

Viverra писал(а):

И фоточка:

Шикарно! Яркий и красивый салат! Уверена, что с грецким орехом тоже очень вкусно!
Наташа, спасибо за приятный отзыв и красивый отчет.

С грецким орехом просто фантастика! Орешки тоже из Баку, остатки доедаем. На днях удалось обзавестись очень сладким гранатом с ярко бордовыми зёрнышками и я решила снова сделать этот салатик. Уж очень он мне понравился.
Апельсин у меня был кислый, поэтому уксус в заправку я не стала добавлять, а добавила соевый соус и наршараб. Очень даже неплохо получилось.

Я очень люблю салатики со свёклой, а здесь свёкольный вкус открывается совершенно в другом цвете. Сладковатая свёкла, кислинка от апельсина и остринка от рукколы - бесподобно!
Спасибо, Лариса!