Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, спасибо, что ответили Хотела спросить Вас, можно ли заменить в некоторых рецептах закваску типа poolish(когда вода и мука поровну ставится с вечера) на пшеничную закваску (т.е. когда стартер кормим пшеничной мукой)? Мне показалось, что похоже. И еще пробовала с Вашего сайта делать чиабатту на закваске(но стреч&фолд делала два раза)-это первая нормальная чиабатта, которая у меня получилась. Дырки в ней, как в швейцарском сыре! Рецепт супер, спасибо Вам огромное