Кекс «Чудо»

Светлана, искала кудаб можно было использовать сыворотку и наткнулась на ваш кексик. Рецепт понравился и решила спечь. Кексик очень подошел, вкусный, только тесто немного резиновое. Не подскажите почиму так получилось?