Всё о выпечкe хлеба

В.Редина писал(а):

можно ли заменить в некоторых рецептах закваску типа poolish(

Яна, я ещё не пробовала, так-как я и на дрожжах пеку, но думаю что можно.

В.Редина писал(а):

а делать чиабатту на закваске(но стреч&фолд делала два раза)-это первая нормальная чиабатта, которая у меня получилась. Дырки в ней, как в швейцарском сыре!

Да, swtretch and fold творит чудеса, тесто становится не такое липкое, и дырки в хлебе огромные.

nata5 писал(а):

пришлось менять муку на 1 сорт (2 сорта у нас в принципе нет,

Наташа, это не страшно, 1-ый сорт тоже пойдёт.

nata5 писал(а):

о же с цельнозерновой мукой

Если несколько ложек муки заменить на отруби, то у тебя получится цельнозерновая мука.

nata5 писал(а):

Ещё хочу спросить: почему в рецепте нет сахара? Обычно хоть немного, но кладётся.

Конечно ты можешь сахар добавить, просто для закваски он не важен, она и без сахара хорошо работает( в дрожжевое тесто частенько добовляется сахар, чтобы тесто лучше подходило). Сахар может быть изменит немножко вкус у хлеба, тут кому как нравится.

nata5 писал(а):

! Сегодня буду печь хлеб по твоему рецепту "Хлеб пшеничный на закваске

Успехов тебе!!

annaaleks писал(а):

Но на вкус - очень хорош.

Анечка, это ведь здорово!!!!! А остальное тоже со временем будет, вот увидешь!