Рыбные котлеты с творогом

Олечка, у меня к тебе вопрос как к Кулинару с большой буквы : уже не в первый раз встречаю в рецептах как мясных, так и рыбных котлет такой прием - мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, а затем вводят в фарш. Почему нельзя просто перекрутить свежий лук с рыбой (мясом)? Чем пассерованный лук лучше? Я за минимализм операций на кухне , но не хочется, чтобы вкус блюда пострадал.