Осетинский сычужный сыр

пряник, спасибо за разъяснения.
Скажи, пожалуйста, на счёт камамбера - разводить плесень в молоке, его надо заранее прокипятить и охладить или можно в сыром?
И ещё, молоко сначала
1)заквашиваем сметаной
2)добавляем полстакана молока с плесенью камамбера
3)добавляем сычуг (таблетки)
Правильно?
Сыр может сохнуть на столе, не в холодильнике?

Заквашивать лучше сметаной, а сыворотка в этом сыре нежелательна?
Большое спасибо за ответы, извиняюсь за назойливость.



Vintage, это так здорово, что есть такой дружелюбный форум, где такие как вы мастерицы помогаете таким как я.