В.Редина
Яна
42 года
Аннушка, спасибо! Очень ценные Вы даете советы. Я в основном с рецептами немножко импровизирую, все-таки мука разная, где больше добавишь, где меньше. Но вот еще возник вопрос: когда тесто на закваске у меня подходит, оно как бы разрывается само собой-как вот когда закваска бродит, образуется пузырек и потом он растет, растет и разрыв(еще до духовки), причем это уже за 1 час происходит. За полтора часа уже точно более двух раз увеличивается.
Вот не знаю: это нормально, что там разрывы образуются, может, это из-за семечек происходит? Я пробовала тесто делать и более мягким, но тогда оно сильно расплывается при расстойке. Хотя и так и так вкусно и бесподобно.
Имеет ли смысл делать надрезы в начале расстойки? Пробовала меньше расстаивать, даже при условии надреза перед выпечкой его разрывает, значит, недостояло. Вот и думаю, так и должно быть? Поделюсь еще опытом: сегодня тесто 1,5 часа расстаивалось, как вдруг выключили электричество, так я его в холодильник
поставила, еще часа 1,5 оно там постояло, так ничего, вроде не опало и отличный хлеб вышел
А насчет чиабатты и метода этого Вы абсолютно правы: во многих рецептах говорится, что дырки от мягкого теста образуются. А я убедилась, что лучше тесто сделать погуще, но применить стреч&фолд, тогда и дырки огромные и форма надлежащая. Просто во многих рецептах чиабатты уповают на особую мягкость теста, и не месить его, чтобы воздух не выпустить, а у меня оно тогда в блин растекается и дырки исчезают, хотя вначале даже чувствуется, что в тесте пузыри воздуха, а после расстойки и выпечки может одна на весь хлеб дырка
И вкус не особенный. Так что огромное Вам спасибо, это лучший рецепт чиабатты!