Чем заменить Маскарпоне?

Они у меня все это время в холодильнике стояли, немного сыра все же сверху образовалось- 200гр. примерно. Пожалуй еще разок попытаюсь только сливок меньше возьму, не литр и с соком лимона, да и варить дольше надо аднака. А качество хорошее кажется, вкусные такие сливки, наши местные. Попробовал часть их взбить уже после всех экспериментов над ними, хорошо получьлось, вот.

Наталья, а у вас выход какой получается? И еще вопрос ко всем, а если более жирные сливки брать 35%, не будет ли это плохо, и если да то почему?

Спасибо за конентарии!