Быстрые цукаты из цитрусовых

Вот и я сейчас собралась делать цукатики. Дочь делает фреш, а шкурки остаются.
.Ну вот сделала. С апельсин мягкие получились и вкусные, а с лимона жестковаты С чего бы это?