Свинина по-китайски

Ольга,здравствуйте)рецепт утащила в закладки!понравился!но у меня возник вопрос
"перемешать мясо с яичным белком,взбитым с пол ст.л. крахмала"
вот взбитым белком...взбитым вилочкой с крахмалом или взбитым миксером до огогошеньки гого крутой пены?)
и если взбитым вилочкой,то при обжаривании на сковороде не получится мяско и яичница?

вот в общем то и мой вопрос)