Чем заменить Маскарпоне?

Доктор-Скажутин писал(а):

НО, сливки ничуть почему то не сворачиваются! Sad винный уксус у меня 6%

у меня была аналогичная история, только уксус бул из белого вина. Также смешивала сливки 33% и 10%. Сливки не свернулись (я из них через пару дней крем-брюле сделала). Думаю повторить опыт, но с лимонным соком. Возможно, я их недогрела, т.к. термометра нет и все на глазок.