Торт «Три шоколада»

Шоколад брала оба раза Воздушный пористый.
Желатин добавляю, прогреваю, потом добавляю в сливки, перемешиваю ложной потихоньку. Все как в "инструкции".
С первым тортом все было просто, и с первым слоем сегодняшнего.
А вот второй слой стал как "резина". Я потом в желатин сливок добавила, с белым слоем хоть что-то удалось спасти.
Модет это дело в желатине? Он может "перестоять"?