Почему не пропекается пирог?

Время которое указывают в рецептах примерное. В любом случае готовность надо проверять щепочкой.
К каждой духовке надо приладится.
Чтобы не горел низ можно попробовать поставить в самый низ духовки емкость с водой. Возможно дополнительный противень меньшего размера. А возможно и то и другое.
Если есть возможность регулировки верхнего и нижнего нагрева - то поиграть с ним.