Хлебные палочки с кунжутом

сделала палочки по этому рецепту, но сильно не крутила, полоски оставила пошире, и одну треть муки заменила на кукурузную
получилась такая вкусняшка!
нежная и воздушная

у меня вопрос - а для чего мы смазываем водой тесто?