Ржаные горбушки

Спасибо...нам понравилось...после замеса раза в 3 подошло.
я наверное с мукой переборщила,когда раскатывала.....посыпала стол из сита, выложила часть теста,сверху присыпала из сита....и сформировала руками
лопаточкой переложила....подошло хорошо....в духовке чуть осело.....почему???так и должно быть?