Крем под мастику

Спасибо, Аленка.
никак не возьму в толк.
Просто белки ведь с сахаром - это очень тяжелая масса, я имею ввиду для взбивания.
Может,я не достаточно охладила. То есть с момента нагрева белков до готовности к взбиванию много времени должно пройти? они должны быть ледяными?
Опыт кулинарии сладкой у меня большой. Мама всегда пекла, сейчас правда реже. А я за нее))) Но с таким кремом впервые столкнулась. Хочу дойти до конца, до сути)))
Извините уж за дотошность.
Сегодня замесю еще одну порцию, попробую. Если что, буду дальше донимать вопросами или отчитываться о положительном результате (надеюсь)))))