Крем под мастику

Спасибо, Аленка.
никак не возьму в толк.
Просто белки ведь с сахаром - это очень тяжелая масса, я имею ввиду для взбивания.
Может,я не достаточно охладила. То есть с момента нагрева белков до готовности к взбиванию много времени должно пройти? они должны быть ледяными?
Опыт кулинарии сладкой у меня большой. Мама всегда пекла, сейчас правда реже. А я за нее))) Но с таким кремом впервые столкнулась. Хочу дойти до конца, до сути)))
Извините уж за дотошность.
Сегодня замесю еще одну порцию, попробую. Если что, буду дальше донимать вопросами или отчитываться о положительном результате (надеюсь)))))

Larissa_ писал(а):

Опыт кулинарии сладкой у меня большой. Мама всегда пекла, сейчас правда реже. А я за нее))) Но с таким кремом впервые столкнулась.

Идентично!

Кстати, недавно беседовала со знакомыми "кулинарками". Так они вообще удивились, как можно взбить белки без сахара А у меня раньше наоборот было мнение, что белки можно взбить в крепкую пену исключительно охлаждённые и с солью, и никакого сахара Век живи, век учись

Ну, а от момента нагрева у меня проходит какое-то количество времени, конечно... Я охлаждаю до тех пор, пока можно их поставить в холодильник, а затем держу их в холодильнике полчаса-час (в зависимости от моей занятости ). В общем, они должны быть холодные, как всё, что стоит в холодильнике. В лёд превращать не нужно. А потом они взобьются, никуда не денутся!

Эх... буду пытаться седня (если успею) или завтра. Просто руки чешутся уж "добить" его. надеюсь в нашей "битве" все-таки Я его!

Larissa_ писал(а):

Полагаю, мало нагрела белки. другой причины не вижу.

А белки получилось взбить? Греть их нужно лишь для того чтобы растворился сахар, но грею и взбиваю немного дольше на медленном огне, и белки уже полувзбитые перекладываю в чашу от миксера.

Larissa_ писал(а):

чтоб прям белковая масса стояла

НЕт, масса с сахаром так стоять не будет как просто белковая, я проверяю ножом, если режется,и не сплывается опять вместе значит само то.

***Алёнка*** писал(а):

Белки нужно греть до растворения сахара (я лично это делаю на водяной бане). Ну, и ещё немного подержать с целью обеззараживания

Спасибо Алёна!

***Алёнка*** писал(а):

Танюша, ничего, что я тут даю рекомендации по поводу твоего крема

Ну ты просто молодец!!!!

Larissa_ писал(а):

Просто белки ведь с сахаром - это очень тяжелая масса

Да ты права, может поэтому после ручного взбивания они пышнее становятся.

Larissa_ писал(а):

То есть с момента нагрева белков до готовности к взбиванию много времени должно пройти? они должны быть ледяными?

Я как-то засекала-минут 11..... нет не ледяными. я и иногда их тёплыми взбиваю.

Larissa_ писал(а):

Просто руки чешутся уж "добить" его. надеюсь в нашей "битве" все-таки Я его!

Я желаю тебе удачи!!! У тебя обязательно получится!!!

tatiana
Крем супер! Спасибо за подробное описание. Украшать им одно удовольствие. Мне понравилось, что он не тает. Я пока медленно мешком работаю и все крема у меня успевали растаять, а этот нет! Теперь всегда им буду украшать.

У меня просто белки с сахаром не доходят при взбивании до состояния, чтоб так:

tatiana писал(а):

я проверяю ножом, если режется,и не сплывается опять вместе значит само то.

мало по времени взбиваю?

Вот ведь.. никогда с белковым кремом не было проблем... а тут...
в общем не перестаю удивляться, чтоб белки с растворенным сахаром взбились (

Седня специально миксер притащу от мамы. А то венчиком в блендере взбивала (обычно он меня никогда не подводил)

Спасибо, девчонки, за поддержку!!

Larissa_ писал(а):

У меня просто белки с сахаром не доходят при взбивании до состояния,

Я вчера уже психовать начала. Думаю блин все продукты насмарку. Не взбивалось ни фига. А потом еще минут 5 терпения и оооооооочень хорошо взбились, а тоже чуть не выкинула.

Спасибо, Иринча.
Я ведь "первую попытку" намазала в рулете. потом от рулета осталось только тесто через несколько часов. все остальное прям растеклось-расползлось внутри и осталось только тесто))) пропитанное))).
Но сождрали все равно))))

Larissa_ писал(а):

Но сождрали все равно))))

Еще бы. Я думала у меня миксер сгорит пока они взились.

Иринча писал(а):

Еще бы. Я думала у меня миксер сгорит пока они взились.

ОГО!!!

Только вот белоснежным он у меня не стал. Наверное масло слишком желтое было. А при добавлении капли синей краски стал зеленоватым. Торт хотела сделать ярко синим, а получился цвет морской волны. Это из за масла?

Думаю, масло. А какое брала?
Вообще по опыту, какое используешь для масляных кремов?

Я масляный крем готовлю только со сгущенкой, этот первый раз готовила. Я домой обычно беру вологодское, но оно желтованое. Посоветуйте белое масло.

Сама масляный делала, но тоже то со сгущенкой, то с заварным кремом, то есть белый цвет не нужен был.
Мама всегда делала раньше торты с кремом масляным даже на заказ.
И помню, лучше всего по тем временам было масло Anchor. Но сейчас много похожих стало. Крем довольно белый получался. Белоснежности не обещаю.
А вообще, восхищаюсь твоими тортиками - очень красивые и аккуратные! Молодчина!

Larissa_
В краску вогнала. Спасибо. Вообще спасибо, что есть такой сайт, где можно всему-всему научиться!

Larissa_ писал(а):

И помню, лучше всего по тем временам было масло Anchor. Но сейчас много похожих стало.

А как по упаковке можно определить белое оно или желтое? Может есть у них какие-то отличительные признаки? Как то сестре готовила торт из ее масла (не помню как называется, но точно было дешевое). Так меня поразило что оно было белое и когда из холодильника вытащишь, то оно крошилось как свойское. Хоть тресни название не помню.

Иринча! Очень красивый тортик! Умничка! Даже не представляла себе, что с зелёным кремом так красиво может что-то получится

***Алёнка*** писал(а):

зелёным кремом так красиво может что-то получится

Просто зеленый мой любимый цвет. У меня почти все зеленое, даже тортики))) Хотя планировался синим. Цвет искажен. Ночью фоткала. Цвет какойто сине-зеленый получился.

Иринча
Отличный торт! И украшен так профессионально!

Ириша_1980
Спасибо. Учителя хорошие!

Иринча писал(а):

Теперь всегда им буду украшать

Иришка я в шоке!!!!!!
Красота обалдеть!!!! Листочки как настоящие, у меня они так не получаются, рвутся на концах. !

Иринча писал(а):

Вообще спасибо, что есть такой сайт, где можно всему-всему научиться!

Это в точку, никогда не думала, что стану тортиками так заниматься!!!

tatiana писал(а):

, рвутся на концах.

Тань и у меня рвутся. Потом кончики сырыми пальшамисоедини и листик хорошенький будет.

tatiana писал(а):

что стану тортиками так заниматься!!!

Шо Е, то Е.

Иринча писал(а):

Потом кончики сырыми пальшамисоедини и листик хорошенький будет.

Спасибо Ириш за совет!!! Попробую обязательно!

Иринча писал(а):

А как по упаковке можно определить белое оно или желтое?

Это масло еще на развес на рынках продается,но еще нужно уточнять процент,лучше 82.2%

Иринча писал(а):

Тань и у меня рвутся. Потом кончики сырыми пальшамисоедини и листик хорошенький будет

Я,конечно,не уверена,но когда у меня рвался листок,я насадку как-бы разжала ножом,теперь вроде ничего.

Девчонки, сдаюсь. не получается
Скомковался вчера. Морозилка не помогла.
И масло было хорошее (для крема)
Вкусный, зараза, но неоднородный.
Промазала покупные готовые коржи для Наполеона.
Седня будем поглощать.
Хотелось бы однородности, чтоб использовать по назначению - под мастику.
Ну да ладно.
Может еще как-нибудь попробую