Я сама никогда сахар не варила, но мама раньше, в дефицитные времена, делала его очень часто. Так вот, мама делала так: примерно 1кг сахара залить стаканом молока, должна получиться довольно густая масса, добавить немного сливочного масла (она всегда варила "на глазок", поэтому, к сожалению, точных пропорций сказать не могу). Варить на медленном огне, помешивая до золотистого цвета или потемнее (по вкусу). Также перед варкой можно еще добавить какао-порошок, но это на любителя.