Осетинский сычужный сыр

chippo писал(а):

вместо закваски я добавила детскую кисломолочную смесь

Лен, а ты посмотри, чем сквашено на упаковке, обычно детские кефирчики ацедофильной палочкой сквашивают. По-моему для дор-блю не подходит. Лилли писала, что подходит только молочнокислый стрептококк, а он в сметане и скисшем молоке( и ещё в ряженке, но точно не помню), а без плесени получится

Иринча писал(а):

молочные ферменты

Ириш, имя какое у этих ферментов?