Осетинский сычужный сыр

Ириш, надо подумать, почитать , пока не скажу
То, что кусочек не надо никуда запихивать - точно!
Скорее всего опять нужно снять образец плесени и......

Vintage писал(а):

Скорее всего опять нужно снять образец плесени и......

Так там же внутри она синяя, а снаружи белая. Так какую надо?

У Бри(если про него) внутри нет плесени, он похож на плавленный сырок "Дружба", а снаружи покрыт плотной белой плесенью, ты про него?

Иринча писал(а):

Так там же внутри она синяя

Это у всяких-Блю синяя, ну и у Рокфора

Vintage писал(а):

У Бри(если про него) внутри нет плесени, он похож на плавленный сырок "Дружба", а снаружи покрыт плотной белой плесенью, ты про него? Это у всяких-Блю синяя, ну и у Рокфора

В яндексе смотрела Бри, повиду похож на то что я имею ввиду, но какой я хочу он внутри тоже с плесенью. Внутри жиденький с синей плесенью, а снаружи тверденький с белой. Вот я его хочу.

Иринча писал(а):

Внутри жиденький с синей плесенью, а снаружи тверденький с белой

Ириш, я таких не пробовала

Внутри он как этот только еще жиже бывает. Он чем свежее, тем жиже серединка у него: http://ru.wikipedia.org/wiki/Файл:Cambozola.jpg
Вот какой хочу: http://shop.av.ru/food/31540/31541/048681/

Иринча писал(а):

Вот какой хочу

Ир, фигасебе , где же взять культуру для такого сыра?
Это только на производстве

А если взятьсделать как камамбер, а в серединку на кончиках спицы синюю плесень добавить не получится? Ну это пока наверное из области фантастики. А сыр действительно очень вкусный.
Кстати поставила для начала обычный сыр....жду сгустка

chippo писал(а):

Кстати поставила для начала обычный сыр....жду сгустка

Ленусь, удачи!
Какой в итоге хочешь получить?

chippo писал(а):

А если взять сделать как камамбер, а в серединку на кончиках спицы синюю плесень добавить не получится?

Надо просто почитать инфу, какая именно плесень в том сыре. Скорее всего это одна и та же, просто ведёт себя так, что разного цвета. Можно с кусочка её просто смыть и добавить в свежую сырную массу или в молоко перед затягиванием. Точнее не скажу-не знаю

Vintage писал(а):

Какой в итоге хочешь получить?

Пока приноровлюсь самый обычный, или с травками, ещё не придумала , а может и тот и другой, время есть подумать. Вот только переживаю...вместо закваски я добавила детскую кисломолочную смесь, интересно получится ли? Просто вместо пакета кефира купила молоко в зелёном пакете оно кефиром прикинулось

Vintage писал(а):

где же взять культуру для такого сыра?

Ну соств то в принципе как у твоего: пастеризованное молоко, соль, молочные ферменты, кальций, сычужный фермент

chippo писал(а):

вместо закваски я добавила детскую кисломолочную смесь

Лен, а ты посмотри, чем сквашено на упаковке, обычно детские кефирчики ацедофильной палочкой сквашивают. По-моему для дор-блю не подходит. Лилли писала, что подходит только молочнокислый стрептококк, а он в сметане и скисшем молоке( и ещё в ряженке, но точно не помню), а без плесени получится

Иринча писал(а):

молочные ферменты

Ириш, имя какое у этих ферментов?

Vintage писал(а):

По-моему для дор-блю не подходит

Я так поняла для обычного сыра подойдёт? Я проверила сгусток есть, но пока молочного цвета, подожду ещё.

chippo писал(а):

Я так поняла для обычного сыра подойдёт? Я проверила сгусток есть, но пока молочного цвета, подожду ещё.

Ленусь, уточни лучше у Лилли, по-моему она так писала
А для простого сыра разницы нет
То, что сгусток есть - супер-пупер просто!
Подожди, как увидишь тоненькую каёмку сыворотки у стенок кастрюли желтоватого цвета - пора!
Удачи!

Спасибо! Напишу что получилось ,постараюсь с фотоотчётом)

Лен, вкусного сырочка!

Vintage
Ин,а сыр который с белой плесенью,внутри получается как каламбер?как плавленный??

Жень, про Камамбер спроси у Лилли http://forum.say7.info/topic20919.html, это её рецепт, я пока не делала его

Vintage
спасибо Инночка
Как не делала??ты только с зеленой плесенью??

Инночка, все у меня получилось! делала 2 головки, одну малюсенькую с болгарским перчиком, одну просто с солью, вот она пока зреет, а маленькую уже схомячила По вкусу напоминает сыр, который тётеньки на рынках продают домашний.
Еще раз спасибо за рецепт!

chippo писал(а):

а маленькую уже схомячила

А ему не надо разьве лежать зреть?

Женевьева писал(а):

ты только с зеленой плесенью??

Ага , Камамбер у нас не продаётся

chippo писал(а):

все у меня получилось!

Ленчик, ураааааа!!!!!

chippo писал(а):

По вкусу напоминает сыр, который тётеньки на рынках продают домашний.

Да-да, первый день-два сыр на вкус просто молочно-сливочный, дня через 3 будет уже не такой, через 10 будет с душком и остренький

chippo писал(а):

одну просто с солью, вот она пока зреет

Пусть-пусть! Потом сравнишь, как сильно меняется вкус
Спасибо большое за отчёт!!!
В другой раз и с плесенью получится!

Иринча писал(а):

А ему не надо разьве лежать зреть?

Ир, это по желанию. Мне лично очень нравится свежий сыр. В пирогах он тянется, как сулугуни
А когда полежит-позреет - это уже совсем другой сыр получится, но не менее вкусный

Иринча писал(а):

А ему не надо разьве лежать зреть?

наверно и надо бы, но попробовать очень уж хотелось

Vintage писал(а):

Пусть-пусть! Потом сравнишь, как сильно меняется вкус

для этого я и заканспирировала его, что бы раньше времени никто не утащил!
Ещё в отступлении от темы не знаю есть ли рецепт на этом сайте, но сделала утром сыр плавленный, вкусно и сливочно лежит окончательно застывает.
Спасибо ,сподвигли меня на такие подвиги.
Пока писала назрел вопрос, а если половинку съесть, а остальному дать долежать? Или головка должна быть целой?

chippo писал(а):

лежит окончательно застывает

Лен, так выложи рецепт темой!

chippo писал(а):

а если половинку съесть, а остальному дать долежать? Или головка должна быть целой?

Лучше целой, если ты не собираешься брынзу делать. Сыр зреет только пока головка целая, а если хоть кусочка нет - уже потихоньку портится

Vintage писал(а):

если хоть кусочка нет - уже потихоньку портится

эх, придётся ждать

Vintage писал(а):

Лен, так выложи рецепт темой!

хорошо ,выложу